ГОСТ 11270-88 Изделия хлебобулочные. Соломка (с Изменениями N 1, 2)
1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.1. Характеристики
1.1.1. Соломка должна изготовляться в соответствии с требованиями настоящего стандарта с соблюдением санитарных правил, рецептур и технологических инструкций, утвержденных в установленном порядке.
Соломка выпускается следующих видов: сладкая, соленая, киевская и ванильная.
(Измененная редакция, Изм. N 2).
1.1.2. По органолептическим показателям соломка должна соответствовать требованиям, указанным в табл.1.
Таблица 1
Наименование показателя |
|
Внешний вид: |
|
форма | Палочки округленной формы. Допускается наличие небольшой плоскости на стороне, лежавшей на поду; слабая изогнутость палочек; наличие слипшихся палочек в количестве не более 2% по массе в ящике и не более 4% в коробке, пачке |
размеры | Толщина не более 8 мм, длина от 10 до 28 см. Соломка длиной менее 10 см считается ломом, менее 2 см - крошкой |
поверхность | Глянцевитая, без вздутий и трещин, допускается слегка шероховатая и рифленая. Для соленой соломки - посыпана солью, для киевской соломки - с включением мака |
Цвет | От светло-желтого до светло-коричневого |
Массовая доля лома и крошки | Массовая доля лома в ящиках - не более 10%, в коробках и пачках - не более 7%, для киевской соломки допускается до 8%; массовая доля крошки в ящиках - не более 5%, в коробках и пачках - не более 2%, для ванильной соломки допускается до 3%, для киевской - до 5% |
Внутреннее состояние | Хорошо пропеченная, без признаков непромеса |
Хрупкость | Хрупкая, легко разламывающаяся |
Вкус | Свойственный данному виду изделий, без постороннего привкуса; для соломки сладкой - сладковатый, киевской - сладкий, соленой - солоноватый, ванильной - сладкий, сдобный |
Запах | Свойственный данному виду изделий, без постороннего запаха, для киевской и ванильной соломки - с легким запахом ванилина |
1.1.3. По физико-химическим показателям соломка должна соответствовать требованиям, указанным в табл.2.
Таблица 2
Наименование показателя | Норма для соломки | |||
| сладкой | соленой | киевской | ванильной |
Влажность, %, не более | 10,0 | 11,0 | 7,0 | 8,0 |
Кислотность, град., не более | 2,5 | 2,0 | 2,5 | 2,5 |
Массовая доля сахара в пересчете на сухое вещество, % | 14,0±1,0 | 3,0±1,0 | 17,5±1,0 | 12,5±1,0 |
Массовая доля жира в пересчете на сухое вещество, % | 5,0±0,5 | 3,0±0,5 | 5,0±0,5 | 10,0±0,5 |
Примечание. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира. | ||||
1.1.4. В соломке не допускаются признаки плесени, посторонние включения, хруст от минеральной примеси.
1.1.5. Содержание токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов в соломке не должно превышать допустимые уровни, установленные Медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов органов Госкомсанэпиднадзора N 5061 от 01.08.89.
_______________________
На территории Российской Федерации действуют СанПиН 2.3.2.1078-2001.
(Измененная редакция, Изм. N 2).
1.1.6. Сырье, применяемое при производстве соломки, должно соответствовать требованиям действующей нормативно-технической документации, Медико-биологическим требованиям и санитарным нормам качества продовольственного сырья и пищевых продуктов, утвержденным органами Госкомсанэпиднадзора N 5061 от 01.08.89.
_______________________
На территории Российской Федерации действуют СанПиН 2.3.2.1078-2001.
1.1.7. Каждая партия сырья, поступающая для производства соломки, должна сопровождаться документом о качестве с указанием в нем соответствия нормативам безопасности.
1.1.6, 1.1.7. (Введены дополнительно, Изм. N 2).
1.2. Упаковка
1.2.1. Соломку должны вырабатывать весовой и фасованной в картонные или бумажные коробки или пачки массой нетто 0,4 и 0,5 кг.