Статус документа

ГОСТ 25292-82 Жиры животные топленые пищевые. Технические условия

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1.1. Пищевые животные топленые жиры в зависимости от перерабатываемого сырья и качества продукции подразделяются на виды и сорта:

говяжий, бараний, свиной, конский, костный - высшего и первого сортов и сборный.

1.2. Пищевые животные топленые жиры должны вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта, по технологическим инструкциям с соблюдением санитарных правил для предприятий мясной и птицеперерабатывающей промышленности, утвержденных в установленном порядке.

1.3. Для производства пищевых животных топленых жиров используют жировую ткань убойного скота (жир-сырец) и кость от обработки мяса и субпродуктов, получаемые на мясокомбинатах, пищекомбинатах, консервных и мясоперерабатывающих заводах и допущенные ветеринарно-санитарным надзором для переработки на пищевые цели. Для производства сборного жира допускается использовать жир, полученный при варке мясного сырья, субпродуктов, а также при производстве продуктов из свинины, говядины и баранины.

(Измененная редакция, Изм. N 1).

1.4. Пищевые животные топленые жиры, предназначенные для длительного хранения, допускается обрабатывать бутилокситолуолом, бутилоксианизолом или другими антиокислителями, разрешенными Министерством здравоохранения СССР.

1.5. По органолептическим и физико-химическим показателям пищевые животные топленые жиры должны соответствовать требованиям, указанным в табл.1.

Таблица 1


Наиме- нование показа- теля	Характеристика и норма жиров
	Говяжьего		Бараньего		Свиного		Конского		Костного		Сборного
	Выс- шего сорта	Первого сорта	Выс- шего сорта	Первого сорта	Выс- шего сорта	Первого сорта	Выс- шего сорта	Первого сорта	Выс- шего сорта	Первого сорта
Цвет при темпе- ратуре 15-20°С	От бледно-желтого до желтого		От белого до бледно-желтого		Белый Допус- кается бледно- голубой оттенок	Белый Допус- кается желто- ватый или серова- тый оттенок	Желто- оранже- вый	Желто- оранже- вый Допус- кается серова- тый оттенок	От белого до желтого	От белого до желтого Допус- кается серова- тый оттенок	От белого до темно- желтого Допуска- ется сероватый оттенок
	Допускается зеленоватый оттенок						Допускается зеленоватый оттенок
Запах и вкус	Характерные для данного вида жира, вытопленного из свежего сырья										Характе- рные для животного жира Допуска- ется запах и вкус поджари- стый, бульона, шквары
	Без посто- роннего	Допус- кается прият- ный поджа- ристый	Без посто- роннего	Допус- кается прият- ный поджа- ристый	Без посто- роннего	Допус- кается прият- ный поджа- ристый	Без посто- роннего	Допус- кается прият- ный поджа- ристый	Без посто- роннего	Допус- кается прият- ный поджа- ристый и бульона
Прозра- чность в распла- влен- ном состоя- нии	Прозрачный										Допуска- ется мутнова- тость
Прозра- чность в едини- цах шкалы фото- электро- колори- метра, не более	40						45				-
Консис- тенция при 15-20°С	Плотная или твердая		Плотная или твердая Для курдючного жира мазеобразная		Мазеобразная, зернистая или плотная		Мазеобразная или плотная		Жидкая, мазеобразная или плотная		Жидкая, мазеобра- зная или плотная
Массо- вая доля влаги, %, не более	0,20	0,30	0,20	0,30	0,25	0,30	0,25	0,30	0,25	0,30	0,50
Кислот- ное число, мг KОН, не более	1,1	2,2	1,2	2,2	1,1	2,2	1,2	2,2	1,2	2,2	3,5
Массо- вая доля антио- кисли- телей, %, не более	0,02