• Текст документа
  • Статус
  • Скан-копия
0 %
Начинаю
Завершаю

ГОСТ 6929-88

Группа Н53


ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СОЮЗА ССР

ПОВИДЛО

Общие технические условия

Powidlo. General specifications


ОКП 91 6321

Дата введения 1989-01-01


ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ

1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Государственным агропромышленным комитетом СССР

РАЗРАБОТЧИКИ

Л.А.Бантыш, канд. техн. наук; Л.А.Стоянова, канд. техн. наук; В.И.Шахманов; В.Н.Цацкин; Е.И.Словачевская

2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 28.03.88 N 814

3. Срок первой проверки - 1992 г.

Периодичность проверки - 5 лет.

4. ВЗАМЕН ГОСТ 6929-71, ТУ III-4-2-81

5. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ

Обозначение НТД, на который дана ссылка

Номер пункта

Обозначение НТД, на который дана ссылка

Номер пункта

ГОСТ 5037-78

1 3 1

ГОСТ 25555 0-82

1 2 6

ГОСТ 5717-91

1 3 1

ГОСТ 25555 3-82

1 2 6

ГОСТ 5981-88

1 3 1

ГОСТ 25555 5-91

1 2 6

ГОСТ 8756 1-79

3 1

ГОСТ 26181-84

1 2 6

ГОСТ 8756 18-70

3 1

ГОСТ 26313-84

2 1, 3 1

ГОСТ 8777-80

1 3 1

ГОСТ 26323-84

1 2 6

ГОСТ 9338-80

1 3 1

ГОСТ 26668 85 - ГОСТ 26670-91

3 2

ГОСТ 10131-87

1 3 1

ГОСТ 26671-85

3 1

ГОСТ 10444 3-85

3 4

ГОСТ 26927-86

3 1

ГОСТ 10444 4-85

3 4

ГОСТ 26929 86 - ГОСТ 26935-86

3 1

ГОСТ 10444 11-89

3 3, 3 4

ГОСТ 28038-89

1 2 6

ГОСТ 10444 12-88

1 2 7, 3 3, 3 4

ГОСТ 28562-90

1 2 6

ГОСТ 10444 15-75

1 2 7, 3 4

ОСТ 10 157-88

1 2 7

ГОСТ 13799-81

1 3 2, 1 4 1, 4 1


ГОСТ 17065-77

1 3 1


ГОСТ 19360-74

1 3 1

6. Ограничение срока действия снято Постановлением Госстандарта СССР от 23.12.91 N 2055

7. Переиздание (октябрь 1993 г.) с Изменением N 1, утвержденным в декабре 1991 г. (ИУС 4-92)


ВНЕСЕНО Изменение N 2, утвержденное и введенное в действие постановлением Госстандарта России от 10.06.1997 N 209 c 01.01.1998

Изменение N 2 внесено изготовителем базы данных по тексту ИУС N 9, 1997 год

Настоящий стандарт распространяется на повидло, представляющее собой плодовое, ягодное, тыквенное пюре или их смесь, уваренное с сахаром или сахаро-паточным сиропом или без сахара или сахаро-паточного сиропа, с добавлением или без добавления пищевого пектина и пищевых кислот.

Обязательные требования к качеству продукции изложены в пунктах 1.2.6, 1.2.7, 1.2.8 и 1.4*.
________________
* Действует на территории Российской Федерации.

(Измененная редакция, Изм. N 1, 2).

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1.1. Повидло изготовляют в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции и рецептурам, с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке.

1.2. Характеристики

1.2.1. Повидло изготовляют следующих видов:

повидло стерилизованное и нестерилизованное;

повидло домашнее - нестерилизованное.

1.2.2. В зависимости от показателей качества повидло изготовляют высшим и первым сортом, повидло домашнее - без сорта.

Повидло, изготовленное из сульфитированного пюре, а также фасованное в бочки, ящики, барабаны и тару вместимостью свыше 1 дмГОСТ 6929-88 Повидло. Общие технические условия (с Изменениями N 1, 2), оценивают первым сортом.

Наименование повидла и коды ОКП указаны в приложении 1.

1.2.3. Для изготовления повидла применяют следующее сырье и вспомогательные материалы:

пюре свежеприготовленное;

пюре плодовое и ягодное стерилизованное;

пюре быстрозамороженное;

пюре плодовое и ягодное, консервированное химическими консервантами;

пектин;

кислоту сорбиновую;

сахар-песок;

кислоту лимонную пищевую;

кислоту винную пищевую;

жидкий сахар;

глюкозно-фруктозный сироп;

сахар крахмальный;

патоку крахмальную.

Сырье и материалы должны соответствовать требованиям нормативно-технической документации.

На переработку не допускаются свежие плоды и ягоды, в которых остаточное количество пестицидов превышает максимально допустимые уровни, утвержденные Минздравом СССР.

На переработку не допускается сырье, в котором остаточное количество пестицидов, содержание нитратов, токсичных элементов и микотоксина патулина превышают максимально допустимые уровни, установленные органами Госсанэпиднадзора.

(Измененная редакция, Изм. N 1, 2).

1.2.4. Допускается для достижения требуемой консистенции повидла взамен пектина добавление к основному пюре до 40% яблочного пюре. При этом повидло называют по наименованию основного пюре.

Допускается замена сахара-песка до 100% включительно крахмальным сахаром массовой долей редуцирующих веществ не более 55% или до 50% включительно - карамельной, карамельной низкоосахаренной или глюкозной высокоосахаренной патокой*ГОСТ 6929-88 Повидло. Общие технические условия (с Изменениями N 1, 2).

_________________
ГОСТ 6929-88 Повидло. Общие технические условия (с Изменениями N 1, 2)
В тексте Изменения N 2 не приведено "Примечание" к обозначению "звездочка". - Примечание изготовителя базы данных.


(Измененная редакция, Изм. N 2).

1.2.5. По органолептическим показателям повидло должно соответствовать требованиям, указанным в табл.1.

Таблица 1

Наименование

Характеристика повидла для сорта

показателя

высшего

первого

без сорта (домашнее)

Внешний вид

Однородная протертая масса, без семян, семенных гнезд, косточек и непротертых кусочков кожицы

Допускается:


наличие каменистых клеток мякоти в грушевом и айвовом повидле и повидле, в состав которого входит айвовое пюре;

наличие единичных семян ягод в повидле, в состав которого входят пюре из земляники (клубники), ежевики, клюквы, черной смородины и черноплодной рябины

Вкус и запах

Кисловато-сладкий, свойственный плодам, из которых изготовлено повидло

Допускается вкус и запах менее выраженные

Кислый, свойственный плодам, из которых изготовлено повидло

Цвет

Свойственный цвету пюре, из которых изготовлено повидло

Допускается

для повидла из светло-окрашенных плодов

светло-коричневые оттенки

коричневые оттенки

для повидла из светло-окрашенных плодов

-

буроватый оттенок

Консистенция

Густая мажущаяся масса

Для повидла из косточковых плодов - мажущаяся масса,

для повидла, фасованного в ящики - плотная масса, сохраняющая очерченные грани при разрезании

Засахаривание не допускается

Мажущаяся масса, не растекающаяся на горизонтальной поверхности.
Допускается масса, медленно растекающаяся по горизонтальной поверхности для повидла, изготовленного с добавлением крахмального сахара или крахмальной патоки


(Измененная редакция, Изм. N 2).

1.2.6. По физико-химическим показателям повидло должно соответствовать нормам, указанным в табл.2.

Таблица 2

Наименование показателя

Норма

Метод испытания

Массовая доля растворимых сухих веществ, %, не менее,

ГОСТ 28562-90

в стерилизованном повидле

61

в нестерилизованном повидле, фасованном в банки, бочки, ящики, барабаны, фляги, стаканчики из полистирола,

66

в нестерилизованном повидле, фасованном в тару из термопластичных полимерных материалов, алюминиевые цельные цилиндрические банки или алюминиевые тубы (с добавлением сорбиновой кислоты)

63

в домашнем повидле

30

Массовая доля титруемых кислот в расчете на яблочную кислоту, %, не менее

По ГОСТ 25555 0-82

для повидла

0,2

для домашнего повидла

1,5

Массовая доля сорбиновой кислоты, %, не более

0,05

По ГОСТ 26181-84

Массовая доля бензойнокислого натрия, %, не более

0,07

Массовая доля сернистого ангидрида, %, не более

0,01

По ГОСТ 25555.5-91

Массовая доля минеральных примесей, %, не более

По ГОСТ 25555 3-82

для повидла высшего сорта

0,03

для повидла первого сорта и домашнего

0,05

Примеси растительного происхождения

Не допускаются

По ГОСТ 26323-84

Посторонние примеси

То же

По п 3 6

Массовая доля микотоксина патулина, %, не более

50 10ГОСТ 6929-88 Повидло. Общие технические условия (с Изменениями N 1, 2) *

По ГОСТ 28038-89


Примечания

1 Массовую долю сернистого ангидрида и бензойнокислого натрия определяют в повидле, изготовленном из сульфитированного сырья или с применением пюре, консервированным бензойнокислым натрием, а сорбиновую кислоту - в нестерилизованном повидле, фасованном в термопластичную полимерную тару или алюминиевые банки, а также в домашнем повидле.

2 В повидле из сульфитированного сырья, изготовленном с использованием сорбиновой кислоты, допускается наличие обоих консервантов в указанных в таблице нормах.

3 При наличии в повидле двух консервантов (сорбиновой кислоты и бензойнокислого натрия) их суммарная концентрация не должна превышать 0,05%.
___________________

* Текст документа соответствует оригиналу. - Примечание изготовителя базы данных.


(Измененная редакция, Изм. N 1, 2).

1 2 7. (Микробиологические показатели стерилизованного повидла устанавливают в соответствии с требованиями о порядке санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденными органами Госсанэпиднадзора.
_______________
* Нумерация соответствует оригиналу. Здесь и далее. - Примечание изготовителя базы данных.

По микробиологическим показателям нестерилизованное повидло должно соответствовать нормам, указанным в табл.3.

1.2.8. Содержание токсичных элементов не должно превышать норм, утвержденных органами Госсанэпиднадзора.

Таблица 3

Наименование показателя

Норма, колониеобразующие единицы в 1 г продукта

Метод испытания

Мезофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы, не более

1·10ГОСТ 6929-88 Повидло. Общие технические условия (с Изменениями N 1, 2)

По ГОСТ 10444.15-94

Дрожжи, плесневые грибы, не более

Не допускаются

По ГОСТ 10444 12-88

Бактерии группы кишечных палочек (колиформные)

То же

По ОСТ 10 157-88, разд.3*

Патогенные и условно патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонелла в 25 г продукта

"

По п 3 5

________________
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 50474-93.

1.2.7, 1.2 8. (Измененная редакция, Изм. N 1, 2).

1 3 Упаковка

1 3.1. Повидло фасуют:

в стеклянные банки по ГОСТ 5717-91 вместимостью не более 1 дмГОСТ 6929-88 Повидло. Общие технические условия (с Изменениями N 1, 2), укупориваемые металлическими лакированными крышками;

в металлические лакированные банки по ГОСТ 5981-88 вместимостью не более 1 дмГОСТ 6929-88 Повидло. Общие технические условия (с Изменениями N 1, 2);

в алюминиевые цельные цилиндрические банки по нормативно-технической документации вместимостью 0,1 и 0,5 дмГОСТ 6929-88 Повидло. Общие технические условия (с Изменениями N 1, 2);

в тару из термопластичных полимерных материалов по нормативно-технической документации вместимостью не более 0,25 дмГОСТ 6929-88 Повидло. Общие технические условия (с Изменениями N 1, 2), разрешенных Минздравом СССР для контакта с пищевыми продуктами;

в алюминиевые тубы по нормативно-технической документации вместимостью не более 0,2 дмГОСТ 6929-88 Повидло. Общие технические условия (с Изменениями N 1, 2).

По заказу потребителя повидло фасуют:

в стеклянные банки вместимостью 2 и 3 дмГОСТ 6929-88 Повидло. Общие технические условия (с Изменениями N 1, 2) и металлические лакированные банки вместимостью от 3 до 10 дмГОСТ 6929-88 Повидло. Общие технические условия (с Изменениями N 1, 2);

в деревянные бочки по ГОСТ 8777-80;

в барабаны фанерные по ГОСТ 9338-80 и навивные барабаны по ГОСТ 17065-94 вместимостью не более 50 дмГОСТ 6929-88 Повидло. Общие технические условия (с Изменениями N 1, 2) с полиэтиленовыми мешками-вкладышами по ГОСТ 19360-74;

в бочки из полимерных материалов по нормативно-технической документации вместимостью не более 50 дмГОСТ 6929-88 Повидло. Общие технические условия (с Изменениями N 1, 2);

в дощатые или фанерные ящики по ГОСТ 10131-93 массой нетто не более 17 кг (кроме домашнего повидла);

во фляги типа ФА по ГОСТ 5037-78 с пленочными мешками-вкладышами по ГОСТ 19360-74.

(Измененная редакция, Изм. N 1, 2).

1.3.2. Упаковка - по ГОСТ 13799-81.

1.4 Маркировка

1 4 1. Маркировка - по ГОСТ 13799-81.

1.4 2. Информационные сведения о пищевой и энергетической ценности указаны в приложении 2.

2. ПРИЕМКА

2 1 Правила приемки - по ГОСТ 26313-84.

Реквизиты документа о качестве устанавливают в соответствии с порядком санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным органами Госсанэпиднадзора.

(Измененная редакция, Изм. N 2).

2.2. Контроль содержания токсичных элементов и микотоксина патулина проводят в соответствии с порядком, установленным изготовителем продукции по согласованию с органами Госсанэпиднадзора и гарантирующим безопасность продукции.

(Измененная редакция, Изм. N 1, 2).

3. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ

3 1. Отбор проб - по ГОСТ 26313-84, подготовка проб - по ГОСТ 26671-85 и ГОСТ 26929-94, методы испытаний - по ГОСТ 8756 1-79, ГОСТ 8756.18-70 и указанным в п.1.2.6 настоящего стандарта.

Определение токсичных элементов проводят по ГОСТ 26927-86, ГОСТ 26930-86, ГОСТ 26931-86, ГОСТ 26932-86, ГОСТ 26933-86, ГОСТ 26934-86, ГОСТ 26935-86.

(Измененная редакция, Изм. N 2).

3 2. Методы отбора проб для микробиологических анализов - по ГОСТ 26668-85, подготовка проб - по ГОСТ 26669-85; культивирование микроорганизмов - по ГОСТ 26670-91.

(Измененная редакция, Изм. N 1, 2).

3 3. Микробиологические анализы при необходимости подтверждения промышленной стерильности стерилизованного повидла проводят по ГОСТ 10444.11-89 и ГОСТ 10444.12-88, а нестерилизованного повидла - по стандартам, указанным в п.1.2.7.

(Измененная редакция, Изм. N 1).

3 4. Анализ на возбудителей порчи проводят при необходимости подтверждения микробиальной порчи по ГОСТ 10444.3-85, ГОСТ 10444.4-85, ГОСТ 10444.11-89, ГОСТ 10444.12-88, ГОСТ 10444.15-94.

(Измененная редакция, Изм. N 1, 2).

3 5. Анализ на патогенные микроорганизмы проводят при текущем санитарном надзоре и по эпидемиологическим показаниям по методам, утвержденным органами Госсанэпиднадзора.

(Измененная редакция, Изм. N 1, 2).

3.6. Посторонние примеси определяют визуально.

4. ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

4 1. Транспортирование и хранение - по ГОСТ 13799-81.

4.2 Срок хранения повидла со дня выработки:

24 мес для стерилизованного;

12 мес для нестерилизованного в стеклянной и металлической таре;

9 мес для нестерилизованного в бочках и барабанах;

6 мес для нестерилизованного в ящиках;

6 мес для нестерилизованного, фасованного в тару из термопластичных полимерных материалов, алюминиевые цельные цилиндрические банки или алюминиевые тубы, с добавлением сорбиновой кислоты;

3 мес для нестерилизованного, фасованного в тару из термопластичных полимерных материалов без добавления сорбиновой кислоты;

6 мес для нестерилизованного, фасованного в алюминиевые фляги.

(Измененная редакция, Изм. N 1).

ПРИЛОЖЕНИЕ 1 (обязательное). КОДЫ ОКП

ПРИЛОЖЕНИЕ 1*
Обязательное**

________________
** Измененная редакция, Изм. N 2.

Наименование консервов

Код ОКП

Повидло абрикосовое высшего сорта

91 6321 4010

Повидло айвовое высшего сорта

91 6321 4030

Повидло алычевое высшего сорта

91 6321 4050

Повидло вишневое высшего сорта

91 6321 4070

Повидло грушевое из культурных сортов высшего сорта

91 6321 4090

Повидло ежевичное высшего сорта

91 6321 4110

Повидло жерделевое высшего сорта

91 6321 4130

Повидло земляничное (клубничное) высшего сорта

91 6321 4150

Повидло крыжовниковое высшего сорта

91 6321 4170

Повидло кизиловое высшего сорта

91 6321 4190

Повидло клюквенное высшего сорта

91 6321 4210

Повидло персиковое высшего сорта

91 6321 4230

Повидло сливовое высшего сорта

91 6321 4250

Повидло ткемалевое высшего сорта

91 6321 4270

Повидло тыквенное высшего сорта

91 6321 4290

Повидло черносмородиновое высшего сорта

91 6321 4310

Повидло яблочное высшего сорта

91 6321 4330

Повидло яблочно-айвовое высшего сорта

91 6321 4350

Повидло яблочно-виноградное высшего сорта

91 6321 4370

Повидло яблочно-вишневое высшего сорта

91 6321 4390

Повидло яблочно-земляничное (клубничное) высшего сорта

91 6321 4410

Повидло яблочно-персиковое высшего сорта

91 6321 4430

Повидло яблочно-черносмородиновое высшего сорта

91 6321 4450

Повидло яблочно черноплоднорябиновое высшего сорта

91 6321 4470

Повидло абрикосовое первого сорта

91 6321 5010

Повидло айвовое первого сорта

91 6321 5030

Повидло алычевое первого сорта

91 6321 5050

Повидло вишневое первого сорта

91 6321 5070

Повидло грушевое из культурных сортов первого сорта

91 6321 5090

Повидло ежевичное первого сорта

91 6321 5110

Повидло жерделевое первого сорта

91 6321 5130

Повидло земляничное (клубничное) первого сорта

91 6321 5150

Повидло крыжовниковое первого сорта

91 6321 5170

Повидло кизиловое первого сорта

91 6321 5190

Повидло клюквенное первого сорта

91 6321 5210

Повидло персиковое первого сорта

91 6321 5230

Повидло сливовое первого сорта

91 6321 5250

Повидло ткемалевое первого сорта

91 6321 5270

Повидло тыквенное первого сорта

91 6321 5290

Повидло черносмородиновое первого сорта

91 6321 5310

Повидло яблочное первого сорта

91 6321 5330

Повидло яблочно-айвовое первого сорта

91 6321 5350

Повидло яблочно-виноградное первого сорта

91 6321 5370

Повидло яблочно-вишневое первого сорта

91 6321 5390

Повидло яблочно-земляничное (клубничное) первого сорта

91 6321 5410

Повидло яблочно-персиковое первого сорта

91 6321 5430

Повидло яблочно-черносмородиновое первого сорта

91 6321 5450

Повидло яблочно-черноплоднорябиновое первого сорта

91 6321 5470

Повидло домашнее (из слив) без сорта

91 6321 9010

________________
* На территории Российской Федерации исключено.

(Измененная редакция, Изм. N 2).

ПРИЛОЖЕНИЕ 2 (справочное). Пищевая и энергетическая ценность 100 г повидла

ПРИЛОЖЕНИЕ 2
Справочное

Наименование продукции

Углеводы, г

Витамин С, мг

Энергетическая ценность, ккал

Повидло

стерилизованное

абрикосовое, айвовое, алычевое, вишневое, жерделевое, кизиловое, клюквенное, персиковое, сливовое, ткемалевое, яблочно-земляничное (клубничное), яблочно-черноплоднорябиновое

58

2,0

232

земляничное (клубничное), крыжовниковое

58

4,0

232

черносмородиновое

58

20,0

232

яблочно-черносмородиновое

58

10,0

232

ежевичное, яблочное, яблочно-айвовое, яблочно-виноградное, яблочно-вишневое, яблочно-персиковое, тыквенное

58

1,0

232

нестерилизованное

абрикосовое, айвовое, алычевое, вишневое, жерделевое, кизиловое, клюквенное, персиковое, сливовое, ткемалевое, яблочно-земляничное (клубничное), яблочно-черноплоднорябиновое

63

3,0

252

земляничное (клубничное), крыжовниковое

63

5,0

252

черносмородиновое

63

20,0

252

яблочно-черносмородиновое

63

10,0

252

ежевичное, яблочное, яблочно-айвовое, яблочно-виноградное, яблочно-вишневое, яблочно-персиковое, тыквенное

63

2,0

252

домашнее сливовое

27

3,0

108

нестерилизованное, фасованное в тару из термопластичных полимерных материалов и в алюминиевые банки

абрикосовое, айвовое, алычевое, вишневое, жерделевое, кизиловое, клюквенное, персиковое, сливовое, ткемалевое, яблочно-земляничное (клубничное), яблочно-черноплоднорябиновое

60

3,0

240

земляничное (клубничное), крыжовниковое

60

5,0

240

черносмородиновое

60

20,0

240

яблочно-черносмородиновое

60

10,0

240

ежевичное, яблочное, яблочно-айвовое, яблочно-виноградное, яблочно-вишневое, яблочно-персиковое

60

2,0

240

Повидло грушевое

стерилизованное

58

-

232

нестерилизованное

63

-

252

нестерилизованное, фасованное в тару из термопластичных полимерных материалов и в алюминиевые банки

60

-

240


(Измененная редакция, Изм. N 1).


Редакция документа с учетом
изменений и дополнений подготовлена
АО "Кодекс"

ГОСТ 6929-88 Повидло. Общие технические условия (с Изменениями N 1, 2)

Название документа: ГОСТ 6929-88 Повидло. Общие технические условия (с Изменениями N 1, 2)

Номер документа: 6929-88

Вид документа: ГОСТ

Принявший орган: Госстандарт СССР

Опубликован: Официальное издание. М.: Издательство стандартов, 1994 год
Дата принятия: 28 марта 1988

Дата начала действия: 01 января 1989
Дата окончания действия: 01 июля 2003
Дата редакции: 10 июня 1997
ГОСТ 6929-88 Повидло. Общие технические условия (с Изменениями N 1, 2)
Данный документ представлен в виде сканер копии, которую вы можете скачать в формате или