• Текст документа
  • Статус
  • Скан-копия
0 %
Начинаю
Завершаю
Действующий


ГОСТ 29048-91

Группа Н55

     
     
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ


Пряности

МУСКАТНЫЙ ОРЕХ

Технические условия

Spices. Nutmeg, Papua type. Specifications



МКС 67.220.10
ОКП 91 9913

Дата введения 1993-01-01

     
     
ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ

1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Всесоюзным научно-производственным объединением пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии

РАЗРАБОТЧИКИ

Ф.Г.Нахмедов, канд. биол. наук; А.И.Ляная, канд. техн. наук; Т.Ж.Алимова; Ю.Ф.Патыка; Л.А.Синельщикова

2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по управлению качеством продукции и стандартам от 27.06.91 N 1058

3. ВЗАМЕН ОСТ 18-277-76

4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ

Обозначение НТД, на который дана ссылка

Номер пункта, раздела

ГОСТ 26929-94

3.1

ГОСТ 26930-86

3.3

ГОСТ 26932-86

3.3

ГОСТ 26933-86

3.3

ГОСТ 28750-90

1.3; 4

ГОСТ 28875-90

1.2.3; 1.2.4; 2.1; 3.1; 3.2; 3.3


5. ПЕРЕИЗДАНИЕ. Февраль 2011 г.


Настоящий стандарт распространяется на пряность - мускатный орех, представляющую собой высушенные семена тропического мускатного дерева Myristica fragrans (из семейства мускатных), применяемую при приготовлении различных продуктов питания.

Коды ОКП приведены в приложении.

Требования настоящего стандарта являются обязательными.

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1.1. Мускатный орех должен вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке.

1.2. Характеристики

1.2.1. Для выработки мускатного ореха применяют сырье - высушенные семена мускатного дерева Myristica fragrans.

Качество сырья должно соответствовать требованиям, установленным в документах по поставкам внешнеэкономических организаций.

1.2.2. В зависимости от назначения мускатный орех производят целым и дробленым.

1.2.3. По органолептическим показателям мускатный орех должен соответствовать требованиям, указанным в табл.1.

Таблица 1

Наименование показателя

Характеристика мускатного ореха

Метод анализа

целого

дробленого

Внешний вид

Семена овальной формы с извилистыми углубленными бороздками

Частицы мускатного ореха разной величины

По ГОСТ 28875

Цвет

Светло-коричневый разных оттенков

По ГОСТ 28875

Допускается белый налет на семенах после их вымачивания в известковой воде или обработки тальком

Аромат и вкус

Аромат свойственный мускатному ореху.

Вкус пряный, смолистый, слабо жгучий.

Не допускаются посторонние привкус и запах

По ГОСТ 28875


1.2.4. По физико-химическим показателям мускатный орех должен соответствовать нормам, указанным в табл.2.

Таблица 2

Наименование показателя

Норма для мускатного ореха

Метод анализа

целого

дробленого

Массовая доля влаги, %, не более

12,0

12,0

По ГОСТ 28875

Массовая доля эфирных масел, %, не менее

4,0

4,0

По ГОСТ 28875

Массовая доля золы, %, не более

4,0

4,0

По ГОСТ 28875

Массовая доля поврежденных семян, %, не более

5,0

-

По ГОСТ 28875

в том числе почерневших семян, %, не более

3,0

-

По ГОСТ 28875

Крупность помола:



По ГОСТ 28875

массовая доля продукта, сходящего с сита из проволочной тканой сетки N 095, %, не более

-

60,0


Массовая доля металлических примесей (частиц не более 0,3 мм в наибольшем линейном измерении), %, не более

1·10ГОСТ 29048-91 Пряности. Мускатный орех. Технические условия

1·10ГОСТ 29048-91 Пряности. Мускатный орех. Технические условия

По ГОСТ 28875

Зараженность вредителями хлебных запасов

Не допускается

По ГОСТ 28875

Посторонние примеси и гнилые семена

Не допускаются

По ГОСТ 28875

Массовая доля семян, пораженных поверхностной плесенью, видимой невооруженным глазом, %, не более

2,0

Не допускается

По ГОСТ 28875


Примечание. Массовую долю золы и эфирных масел определяют в каждой партии сырья, поступающего на производство, а в готовой продукции - при возникновении разногласий.

1.2.5. Содержание токсичных элементов и пестицидов не должно превышать допустимых уровней, установленных в медико-биологических требованиях и санитарных нормах качества продовольственного сырья и пищевых продуктов* Министерства здравоохранения.

_______________

* На территории Российской Федерации действуют СанПиН 2.3.2.1078-2001.

1.3. Упаковка, маркировка - по ГОСТ 28750.

2. ПРИЕМКА

2.1. Правила приемки - по ГОСТ 28875.

2.2. Контроль содержания токсичных элементов и пестицидов проводят в установленном порядке.

3. МЕТОДЫ АНАЛИЗА

3.1. Методы отбора проб - по ГОСТ 28875.

Подготовка проб для определения токсичных элементов - по ГОСТ 26929.

3.2. Определение качества упаковки и маркировки - по ГОСТ 28875.

3.3. Методы анализа - по ГОСТ 28875, ГОСТ 26930, ГОСТ 26932, ГОСТ 26933.

3.4. Содержание пестицидов определяют по методам, утвержденным Министерством здравоохранения.

4. ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ


Транспортирование и хранение - по ГОСТ 28750.

ПРИЛОЖЕНИЕ (справочное). КОДЫ ПО ОБЩЕСОЮЗНОМУ КЛАССИФИКАТОРУ

ПРИЛОЖЕНИЕ
Справочное


Наименование продукции

Код ОКП

Мускатный орех целый:


Мускатный орех целый в пакетах из термосваривающихся материалов, массой нетто, кг:


0,05

91 9913 1111

2-5

91 9913 1151

Мускатный орех целый в пачках из бумаги, массой нетто 50 г

91 9913 1332

Мускатный орех целый в пачках из картона, массой нетто 13-15 г

91 9913 1433

Мускатный орех целый в пачках из ламинированного картона, массой нетто 50 г

91 9913 1543

Мускатный орех целый в стеклянной таре, массой нетто 50 г

91 9913 1859

Мускатный орех дробленый:


Мускатный орех дробленый в пакетах из термосваривающихся материалов, массой нетто, кг:


0,05

91 9913 1951

2-5

91 9913 1991

Мускатный орех дробленый в пачках из бумаги, массой нетто 50 г

91 9913 2172

Мускатный орех дробленый в пачках из картона, массой нетто 50 г

91 9913 2273

Мускатный орех дробленый в пачках из ламинированного картона, массой нетто 50 г

91 9913 2373

Мускатный орех дробленый в стеклянной таре, массой нетто 50 г

91 9913 2679



Электронный текст документа
подготовлен АО "Кодекс" и сверен по:
официальное издание
Пряности. Технические условия.
Методы анализа: Сб. ГОСТов. -
М.: Стандартинформ, 2011

ГОСТ 29048-91 Пряности. Мускатный орех. Технические условия

Название документа: ГОСТ 29048-91 Пряности. Мускатный орех. Технические условия

Номер документа: 29048-91

Вид документа: ГОСТ

Принявший орган: Госстандарт СССР

Статус: Действующий

Опубликован: официальное издание

Пряности. Технические условия. Методы анализа: Сб. ГОСТов. - М.: Стандартинформ, 2011 год

Дата принятия: 27 июня 1991

Дата начала действия: 01 января 1993
Дата редакции: 01 февраля 2011
ГОСТ 29048-91 Пряности. Мускатный орех. Технические условия
Данный документ представлен в виде сканер копии, которую вы можете скачать в формате или