ГОСТ 30425-97 Консервы. Метод определения промышленной стерильности

Термин

Пояснение

Мезофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы

Бактерии, дрожжи, плесневые грибы, развивающиеся в посевах в присутствии кислорода воздуха и имеющие температурный оптимум развития в пределах 25-37 °С

Молочнокислые бациллы - типовой вид

Sporolactobacillus inulinus

Мезофильные палочковидные спорообразующие клетки, микроаэрофилы, имеющие положительную реакцию по Граму, каталазоотрицательные, обладающие бродильным типом обмена, образующие только молочную кислоту

Мезофильные бациллы

Мезофильные аэробные или факультативно-анаэробные палочковидные обычно подвижные клетки, образующие в аэробных условиях споры, каталазоположительные, обладающие дыхательным или бродильным типом обмена

Группа B.subtilis (B.subtilis, B.pumilus, B.licheniformis)

Мезофильные бациллы, имеющие положительную реакцию по Граму, образующие невздувающиеся спорангии с эллипсоидальными или цилиндрическими спорами, расположенными центрально

Группа B.cereus (B.cereus, B.anthracis, B.thuringiensis, B.megaterium)

Мезофильные бациллы, имеющие положительную реакцию по Граму, образующие невздувающиеся спорангии с эллипсоидальными или цилиндрическими спорами, расположенными центрально.

Клетки, выращенные на глюкозном агаре, содержат внутриклеточные глобулы, не окрашиваемые фуксином

Группа B.polymyxa (B.polymyxa, B. macerans, B.circulans)

Мезофильные бациллы, имеющие положительную реакцию по Граму, вариабельную или отрицательную, образующие вздувающиеся спорангии с эллипсоидальными, центрально или терминально расположенными спорами.

B.polymyxa и B.macerans в мясо-пептонном бульоне образуют кислоту и газ, B.circulans - только кислоту

Мезофильные анаэробные микроорганизмы

Бактерии, дрожжи, развивающиеся в анаэробных условиях культивирования и имеющие оптимальную температуру развития от 25 до 37 °С

Мезофильные клостридии

Мезофильные анаэробные палочковидные бактерии, образующие споры в анаэробных условиях

Мезофильные сульфитредуцирующие клостридии

Мезофильные клостридии, восстанавливающие сульфиты

Термофильные аэробные и факультативно-анаэробные бактерии

Бактерии, развивающиеся в посевах в присутствии кислорода воздуха при температуре 55-62 °С

Термофильные кислотообразующие бактерии

Термофильные бактерии, вызывающие подкисление питательной среды и образующие споры

Термофильные анаэробные спорообразующие бактерии

Бактерии, образующие споры в анаэробных условиях культивирования и развивающиеся при температуре 55-62 °С

Термофильные клостридии - типовой вид

Clostridium thermosaccharolyticum

Обычно длинные, тонкие, прямые или слегка искривленные палочки, каталазоотрицательные, в анаэробных условиях образующие эллипсоидальные или круглые терминальные споры, имеющие отрицательную реакцию по Граму; их развитие в питательных средах сопровождается газообразованием, плохо растут при пересевах, обычно не развиваются при 37 °С, сульфаты не редуцируют. Вызывают бомбаж консервов с образованием водорода

Термофильные сульфатредуцирующие бактерии - типовой вид

Desulfоtomaculum nigrificans

Прямые или изогнутые палочки с закругленными концами, споры овальные или круглые, терминальные или субтерминальные, вызывающие небольшое раздувание клеток. Грамотрицательные. Редуцируют сульфаты, образуя черные колонии в молочно-сульфатном агаре, содержащем соли двухвалентного железа. Строгие анаэробы. Интенсивно развиваются на средах с пептоном и дрожжевым экстрактом. Вызывают сероводородную порчу консервов; продукт имеет запах тухлых яиц и обычно несколько измененную окраску; бомбажа консервов, как правило, не наблюдается

Полные консервы

Продукт, укупоренный в герметичную тару, подвергнутый тепловой обработке, обеспечивающей микробиологическую стабильность продукта при хранении и реализации в нормальных, вне холодильника, условиях

Промышленная стерильность

Отсутствие в консервированном продукте микроорганизмов, способных развиваться при температуре хранения, установленной для конкретного вида консервов, а также микроорганизмов и микробиальных токсинов, опасных для здоровья человека

Консервы группы А

Консервированные продукты, имеющие рН 4,2 и выше, а также овощные, мясные, мясорастительные, рыбные и рыборастительные консервированные продукты с нелимитируемой кислотностью, приготовленные без добавления кислоты; компоты, соки и пюре из абрикосов, персиков и груш с рН 3,8 и выше; сгущенные стерилизованные молочные консервы

Консервы группы Б (неконцентрированные томатопродукты)

Цельноконсервированные томаты, томатные напитки, в том числе "Сок томатный", "Томаты натуральные", "Томаты консервированные с зеленью" и другие

Консервы группы Б (концентрированные томатопродукты с содержанием сухих веществ 12% и более)

Томатная паста, томатные соусы и другие

Консервы группы В

Консервированные слабокислые овощные маринады, салаты, винегреты и другие продукты, имеющие рН 3,7-4,2, в том числе огурцы консервированные, маринады овощные и другие консервы с регулируемой кислотностью

Консервы группы Г

Консервированная квашеная капуста; овощные маринады с рН ниже 3,7; соки, компоты и пюре из абрикосов, персиков и груш с рН ниже 3,8; фруктовые и плодово-ягодные консервы (плоды и ягоды протертые с сахаром, маринады плодовые и ягодные, сок виноградный натуральный, компоты из плодов, ягод, ревеня и дыни, соусы фруктовые, соки плодовые и ягодные с сахаром, соки плодовые и ягодные натуральные, соки плодовые и ягодные с мякотью, соки плодовые и ягодные концентрированные, соки из цитрусовых плодов, варенье, джем, конфитюры плодово-ягодные и другие); консервы для общественного питания с сорбиновой кислотой и рН ниже 4,0

Консервы группы Е

Пастеризованные газированные фруктовые соки и пастеризованные газированные фруктовые напитки с рН 3,7 и ниже