• Текст документа
  • Статус
  • Скан-копия
0 %
Начинаю
Завершаю
Действующий


ГОСТ Р 52061-2003

Группа Н71

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

СОЛОД РЖАНОЙ СУХОЙ

Технические условия

Rye dried malt. Specifications



ОКС 67.160.10
ОКП 91 8412

Дата введения 2004-07-01


Предисловие

1 РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Государственным учреждением Всероссийским научно-исследовательским институтом пивоваренной безалкогольной и винодельческой промышленности (ГУ ВНИИ ПБ и ВП), Техническим комитетом по стандартизации ТК 91 "Пивобезалкогольная и винодельческая продукция"

2 ПРИНЯТ И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Госстандарта России от 28 мая 2003 г. N 165-ст

3 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

     1 Область применения


Настоящий стандарт распространяется на ржаной сухой неферментированный и ферментированный солод. Ржаной солод предназначен для использования в хлебопекарной промышленности, в производстве хлебного кваса, концентрата кваса и концентрата квасного сусла.

Требования безопасности изложены в 4.1.5 (зараженность вредителями), 4.1.6.

2 Нормативные ссылки


В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты:

ГОСТ 450-77 Кальций хлористый технический. Технические условия

ГОСТ 1770-74 Посуда мерная лабораторная стеклянная. Цилиндры, мензурки, колбы, пробирки. Общие технические условия

ГОСТ 3145-84 Часы механические с сигнальным устройством. Общие технические условия

ГОСТ 4159-79 Реактивы. Йод. Технические условия

ГОСТ 4204-77 Реактивы. Кислота серная. Технические условия

ГОСТ 4232-74 Реактивы. Калий йодистый. Технические условия

ГОСТ 4517-87 Реактивы. Методы приготовления вспомогательных реактивов и растворов, применяемых при анализе

ГОСТ 4919.1-77 Реактивы и особо чистые вещества. Методы приготовления растворов индикаторов

ГОСТ 6709-72 Вода дистиллированная. Технические условия

ГОСТ 9147-80 Посуда и оборудование лабораторные фарфоровые. Технические условия

ГОСТ 12026-76 Бумага фильтровальная лабораторная. Технические условия

ГОСТ 12787-81 Пиво. Методы определения спирта, действительного экстракта и расчет сухих веществ в начальном сусле

ГОСТ 13586.3-83 Зерно. Правила приемки и методы отбора проб

ГОСТ 13586.4-83 Зерно. Метод определения зараженности и поврежденности вредителями

ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов

ГОСТ 14919-83 Электролиты, электроплитки и жарочные электрошкафы бытовые. Общие технические условия

ГОСТ 15846-2002 Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение

ГОСТ 16991-71 Рожь для переработки на солод

ГОСТ 18477-79 Контейнеры универсальные. Типы, основные параметры и размеры

ГОСТ 18481-81 Ареометры и цилиндры стеклянные. Общие технические условия

ГОСТ 20288-74 Углерод четыреххлористый. Технические условия

ГОСТ 22524-77 Пикнометры стеклянные. Технические условия

ГОСТ 24104-2001 Весы лабораторные. Общие технические требования

ГОСТ 24597-81 Пакеты тарно-штучных грузов. Основные параметры и размеры

ГОСТ 25336-82 Посуда и оборудование лабораторные стеклянные. Типы, основные параметры и размеры

ГОСТ 25794.1-83 Реактивы. Методы приготовления титрованных растворов для кислотно-основного титрования

ГОСТ 25794.2-83 Реактивы. Методы приготовления титрованных растворов для окислительно-восстановительного титрования

ГОСТ 26663-85 Пакеты транспортные. Формирование с применением средств пакетирования. Общие технические требования

ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения ртути

ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка

ГОСТ 26931-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения меди

ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца

ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия

ГОСТ 26934-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения цинка

ГОСТ 28498-90 Термометры жидкостные стеклянные. Общие технические требования. Методы испытаний

ГОСТ 29169-91 (ИСО 648-77) Посуда лабораторная стеклянная. Пипетки с одной отметкой

ГОСТ 29227-91 (ИСО 835-1-81) Посуда лабораторная стеклянная. Пипетки градуированные. Часть 1. Общие требования

ГОСТ 29228-91 (ИСО 835-2-81) Посуда лабораторная стеклянная. Пипетки градуированные. Часть 2. Пипетки градуированные без установленного времени ожидания

ГОСТ 29230-91 (ИСО 835-4-81) Посуда лабораторная стеклянная. Пипетки градуированные. Часть 4. Пипетки выдувные

ГОСТ 29251-91 (ИСО 385-1-84) Посуда лабораторная стеклянная. Бюретки. Часть 1. Общие требования

ГОСТ 29252-91 (ИСО 385-2-84) Посуда лабораторная стеклянная. Бюретки. Часть 2. Бюретки без времени ожидания

ГОСТ 29294-92 Солод пивоваренный ячменный. Технические условия

ГОСТ 30090-93 Мешки и мешочные ткани. Общие технические условия

ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов

ГОСТ 30483-97 Зерно. Методы определения общего и фракционного содержания сорной и зерновой примесей; содержания мелких зерен и крупности; содержания зерен пшеницы, поврежденных клопом-черепашкой; содержания металломагнитной примеси

ГОСТ 30538-97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом

ГОСТ Р 51301-99 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка).

ГОСТ Р 51474-99 Упаковка. Маркировка, указывающая на способ обращения с грузами

ГОСТ Р 51568-99 Сита лабораторные из металлической проволочной сетки. Технические условия

3 Определения

3.1 В настоящем стандарте применяют следующие термины с соответствующими определениями:

3.1.1 ржаной солод ферментированный: Ржаной солод, в процессе получения которого предусмотрена стадия ферментации свежепроросшего солода.

3.1.2 ржаной солод неферментированный: Ржаной солод, в процессе получения которого не предусмотрена стадия ферментации свежепроросшего солода.

3.1.3 1 к.ед. (кислотная единица): Единица кислотности, эквивалентная 1 смГОСТ Р 52061-2003 Солод ржаной сухой. Технические условия раствора гидроокиси натрия молярной концентрацией 1 моль/дмГОСТ Р 52061-2003 Солод ржаной сухой. Технические условия на 100 г сухого вещества солода.

3.1.4 1 ц.ед. (цветовая единица): Единица цвета, эквивалентная цвету раствора, состоящего из 100 смГОСТ Р 52061-2003 Солод ржаной сухой. Технические условия дистиллированной воды и 1 смГОСТ Р 52061-2003 Солод ржаной сухой. Технические условия раствора йода молярной концентрацией 0,1 моль/дмГОСТ Р 52061-2003 Солод ржаной сухой. Технические условия на 100 г сухого вещества солода.

4 Общие технические требования

4.1 Характеристики

4.1.1 Сухой ржаной неферментированный и ферментированный солод должен вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.

4.1.2 По способу приготовления сухой ржаной солод делят на два типа: неферментированный и ферментированный.

4.1.3 Сухой ржаной солод неферментированный и ферментированный вырабатывают двух классов: I и II и двух видов: в зернах и размолотый.

4.1.4 По органолептическим показателям сухой ржаной солод в зернах и размолотый должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.


Таблица 1


Наименование показателя


Характеристика солода

неферментированного

ферментированного

Внешний вид

Однородная зерновая масса, не содержащая заплесневелых зерен, или масса размолотого солода, не содержащая плесени

Цвет

Светло-желтый с сероватым оттенком

От коричневого до темно-бурого с красноватым оттенком

Запах

Свойственный данному типу солода. Не допускаются - запах гнили и плесени

Вкус

Сладковатый

Кисло-сладкий, напоминающий вкус ржаного хлеба. Не допускаются - пригорелый, горький и др.


4.1.5 По физико-химическим показателям ржаной сухой солод должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.


Таблица 2


Норма для солода типа


Наименование показателя

неферментированного

ферментированного

класса

I

II

I

II

Массовая доля влаги, %, не более:

- в зернах

8,0

- в размолотом виде

10,0

Качество помола:

- размолотого солода

Проход без остатка через сито с номинальным размером ячеек 900 мкм

- для хлебопекарной промышленности

Проход без остатка через сито с номинальным размером ячеек 560 мкм

Массовая доля экстракта в сухом солоде, %, не менее:

- при горячем экстрагировании

80,0

78,0

-

-

- при горячем экстрагировании с вытяжкой из ячменного солода

-

-

84,0

80,0

- при холодном экстрагировании (только для солода, используемого в хлебопекарной промышленности)

-

-

42,0

40,0

Продолжительность осахаривания, мин, не более

Кислотность солода, к.ед.:

25

30

-

-

- при холодном экстрагировании

-

-

От 35,0 до 50,0

От 25,0 до 34,9

- при горячем экстрагировании, не более

15,0

17,0

-

-

Цвет солода, ц.ед.:

- при холодном экстрагировании

-

-

От 10,0 до 20,0

От 7,0 до 9,9

- при горячем экстрагировании, не более

3,0

5,0

-

-

Примеси:

- металломагнитные примеси размером отдельных частиц не более 0,3 мм, мг на 1 кг, не более

3,0

- минеральные примеси

Не допускаются

Зараженность вредителями

Не допускается


4.1.6 Содержание токсичных элементов, микотоксинов, нитрозаминов, радионуклидов и пестицидов в солоде не должно превышать допустимые уровни, установленные гигиеническими требованиями безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов [1].

4.2 Требования к сырью и материалам

4.2.1 Для приготовления сухого ржаного солода используют:

- рожь для переработки на солод по ГОСТ 16991;

- воду питьевую [2].

Дезинфектанты и биологически активные вещества должны быть разрешены к применению органами Госсанэпиднадзора Минздрава России.

4.3 Упаковка

4.3.1 Сухой ржаной солод, в зернах или размолотый, упаковывают в тканевые мешки по ГОСТ 30090. Новые или бывшие в употреблении мешки должны быть чистыми, сухими, без постороннего запаха, не зараженными вредителями. После заполнения мешки зашивают. Масса одного мешка с солодом должна быть не более 50 кг, с допускаемым отрицательным отклонением массы нетто одного мешка не более 1%.

Допускается отгрузка сухого ржаного солода в зернах насыпью (кроме используемого в хлебопекарной промышленности).

4.3.2 Сухой ржаной солод, отгружаемый в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, упаковывают в соответствии с требованиями ГОСТ 15846.

4.4 Маркировка

4.4.1 Каждый мешок маркируют по ГОСТ 14192 и ГОСТ Р 51474 с указанием:

- товарного знака (при наличии), наименования предприятия-изготовителя и его адреса;

- наименования продукта;

- типа солода;

- класса солода;

- вида солода;

- массы нетто;

- даты изготовления;

- номера партии;

- обозначения настоящего стандарта;

- манипуляционного знака "Беречь от влаги";

- срока хранения с указанием условий хранения.

5 Правила приемки

5.1 Правила приемки - по ГОСТ 13586.3 со следующими дополнениями:

- партией считают любое количество сухого ржаного солода, имеющее одинаковые качественные показатели, соответствующие типу, классу и виду солода, указанным в настоящем стандарте, оформленное одним удостоверением о качестве;

- при получении неудовлетворительных результатов испытаний хотя бы по одному из показателей проводят повторные испытания образцов, взятых от той же партии солода.

Результаты повторных испытаний распространяют на всю партию.

5.2 Контроль за содержанием токсичных элементов, N-нитрозаминов, радионуклидов, микотоксинов и пестицидов осуществляют в соответствии с порядком, установленным производителем продукции по согласованию с органами Госсанэпиднадзора Минздрава России.

6 Методы контроля

6.1 Отбор средней пробы - по ГОСТ 13586.3.

6.2 Определение внешнего вида и цвета сухого ржаного солода проводят визуально.

Внешний вид и цвет сухого ржаного солода размолотого и в зернах должны соответствовать требованиям таблицы 1.

6.3 Определение запаха и вкуса сухого ржаного солода в горячей вытяжке

Метод основан на органолептической оценке горячей вытяжки из сухого ржаного солода.

6.3.1 Средства измерений, вспомогательное оборудование и реактивы

Мельница лабораторная, обеспечивающая требуемую крупность помола.

Весы лабораторные среднего класса точности с пределом допускаемой абсолютной погрешности (однократного взвешивания) не более ±10,0 мг по ГОСТ 24104.

Термометр с диапазоном измеряемых температур от 0 °С до 100 °С с ценой деления 1 °С по ГОСТ 28498.

Стакан В1-400, 600 или В2-400, 600 по ГОСТ 25336.

Мешалка стеклянная.

Цилиндр 1-250 или 3-250 по ГОСТ 1770.

Электроплитка по ГОСТ 14919.

Сетка асбестовая.

Часы механические с сигнальным устройством по ГОСТ 3145.

Вода питьевая [2] или дистиллированная по ГОСТ 6709.

Ложка фарфоровая по ГОСТ 9147 или металлическая.

Стекло часовое.

Допускается применение других средств измерений и вспомогательного оборудования с метрологическими и техническими характеристиками не хуже вышеуказанных.

6.3.2 Подготовка к испытанию

6.3.2.1 От средней пробы сухого ржаного солода в зернах отбирают навеску массой 35,0 г и размалывают на лабораторной мельнице.

6.3.2.2 В сухой стакан отбирают навеску размолотого сухого ржаного солода массой 30,0 г.

6.3.2.3 Приготовление горячей вытяжки

В стакан с размолотым сухим ржаным солодом приливают воду объемом 150 смГОСТ Р 52061-2003 Солод ржаной сухой. Технические условия, нагретую до 60 °С, содержимое перемешивают, накрывают и выдерживают при этой температуре 2 мин.

6.3.3 Проведение испытания

Из стакана отбирают ложкой пробу жидкой фазы и органолептически определяют вкус и запах вытяжки. Вкус и запах сухого ржаного солода должны соответствовать требованиям таблицы 1.

6.4 Определение зараженности вредителями - по ГОСТ 13586.4.

6.5 Определение массовой доли влаги в сухом ржаном солоде в зернах и в размолотом виде

Массовую долю влаги размолотого сухого ржаного солода определяет изготовитель непосредственно при упаковывании в мешки.

Метод основан на измерении уменьшения массы навески измельченного сухого ржаного солода, высушенного в сушильном шкафу при фиксированных параметрах: температуре и продолжительности сушки.

6.5.1 Средства измерений, вспомогательные устройства и реактивы

Мельница лабораторная, обеспечивающая требуемую крупность помола.

Весы лабораторные среднего класса точности с пределом допускаемой абсолютной погрешности (однократного взвешивания) не более ±0,75 мг по ГОСТ 24104.

Шкаф сушильный электрический с терморегулятором, обеспечивающим создание и поддержание в рабочей зоне высушивания температуры (105±2) °С.

Бюксы металлические высотой 20 мм и диаметром до 50 мм или стаканчики для взвешивания типа СН или СВ по ГОСТ 25336.

Эксикатор по ГОСТ 25336 с фарфоровой вставкой по ГОСТ 9147.

Кальций хлористый по ГОСТ 450 или кислота серная по ГОСТ 4204, или силикагель индикаторный.

Часы механические с сигнальным устройством по ГОСТ 3145.

Допускается применение других средств измерений и вспомогательного оборудования с метрологическими и техническими характеристиками, а также реактивов не хуже вышеуказанных.

6.5.2 Подготовка к испытанию

6.5.2.1 На дно тщательно вымытого и просушенного эксикатора помещают поглотитель (хлористый кальций или серную кислоту, или индикаторный силикагель). Пришлифованные края эксикатора смазывают тонким слоем вазелина или другой смазки.

Не реже одного раза в месяц поглотители проверяют. Если хлористый кальций "оплавлен", то его прокаливают в фарфоровой чашке до превращения в аморфную массу (в виде небольших кусков, но не мелко раздробленный); в случае потемнения раствора серной кислоты или изменения ее плотности (менее 1,83 г/смГОСТ Р 52061-2003 Солод ржаной сухой. Технические условия) кислоту заменяют; при обесцвечивании силикагеля его прокаливают до восстановления сине-фиолетового цвета.

6.5.2.2 От средней пробы сухого ржаного солода отбирают навеску массой 20,0 г.

6.5.2.3 Навеску зерна размалывают. Определение массовой доли влаги в размолотом сухом ржаном солоде проводят без дополнительного размалывания.

6.5.3 Проведение испытания

В две чистые металлические бюксы или стаканчики для взвешивания с известной постоянной массой (хранящиеся в эксикаторе) отбирают небольшое количество размолотого сухого ржаного солода (4,0-5,0 г), закрывают и взвешивают, после чего бюксы помещают в сушильный шкаф, располагая их в зоне высушивания при температуре 105 °С с открытыми крышками.

Через 3 ч бюксы вынимают из сушильного шкафа, закрывают, помещают в эксикатор до полного охлаждения (но не более 3 ч) и взвешивают.

6.5.4 Обработка результатов

6.5.4.1 Массовую долю влаги в сухом ржаном солоде ГОСТ Р 52061-2003 Солод ржаной сухой. Технические условия в процентах вычисляют по формуле

ГОСТ Р 52061-2003 Солод ржаной сухой. Технические условия, (1)


где ГОСТ Р 52061-2003 Солод ржаной сухой. Технические условия - масса навески размолотого сухого ржаного солода до высушивания, г;

ГОСТ Р 52061-2003 Солод ржаной сухой. Технические условия - масса навески размолотого сухого ржаного солода после высушивания, г.

6.5.4.2 Вычисления проводят до второго десятичного знака. За окончательный результат испытания принимают среднеарифметическое значение результатов двух параллельных определений и округляют его до первого десятичного знака.

Предел повторяемости (сходимости) между результатами двух определений, полученными одним и тем же методом на одной и той же пробе сухого ржаного солода в одной и той же лаборатории одним и тем же оператором с использованием одного и того же оборудования в пределах короткого промежутка времени с доверительной вероятностью 95%, не превышает по абсолютной величине 0,2% абс.

Предел воспроизводимости 0,5% абс. с доверительной вероятностью 95% не превышает абсолютную величину разности между независимыми результатами измерений, полученными в условиях воспроизводимости, т.е. результаты измерений получают одним и тем же методом на одной и той же пробе сухого ржаного солода в разных лабораториях разными операторами с использованием различного оборудования.

Границы абсолютной погрешности метода измерений составляют ±0,4% (ГОСТ Р 52061-2003 Солод ржаной сухой. Технические условия=95%).

6.6 Определение качества помола размолотого сухого ржаного солода

Метод заключается в разделении частиц измельченного сухого ржаного солода на фракции при помощи специальных сит с ячейками определенного размера с последующим взвешиванием отдельных фракций.

6.6.1 Средства измерений, вспомогательные устройства и реактивы

Весы лабораторные среднего класса точности с пределом допускаемой абсолютной погрешности (однократного взвешивания) не более ±75,0 мг по ГОСТ 24104.

Сито с номинальным размером ячеек 900 или 560 мкм по ГОСТ Р 51568.

6.6.2 Подготовка к испытанию

От средней пробы размолотого сухого ржаного солода отбирают навеску массой (100,0±4,5) г.

6.6.3 Проведение испытания

Навеску размолотого сухого ржаного солода высыпают на сито и просеивают. Вся мука должна полностью пройти сквозь ячейки сита.

Качество помола сухого ржаного солода для хлебопекарной промышленности определяют с применением сит с номинальным размером ячеек 560 мкм.

6.7 Определение содержания примесей

6.7.1 Определение содержания металломагнитной примеси - по ГОСТ 30483.

6.7.2 Определение содержания минеральной примеси

6.7.2.1 Определение содержания минеральной примеси в сухом ржаном солоде, выпускаемом в зернах, - по ГОСТ 30483.

6.7.2.2 Определение содержания минеральной примеси в сухом ржаном солоде, выпускаемом в размолотом виде, проводят после удаления металломагнитной примеси. Метод основан на разделении минеральной примеси и размолотого сухого ржаного солода с помощью четыреххлористого углерода.

6.7.2.3 Средства измерений, вспомогательные устройства и реактивы

Весы лабораторные среднего класса точности с пределом допускаемой абсолютной погрешности (однократного взвешивания) не более ±75,0 мг по ГОСТ 24104.

Шкаф сушильный электрический с терморегулятором, обеспечивающий поддержание температуры (105±0,2) °С.

Углерод четыреххлористый по ГОСТ 20288.

Воронка ВД-1-100 ХС, ВД-2-100 ХС, ВД-3-100 ХС по ГОСТ 25336.

Стаканчик В-1-50, В-2-50, Н-1-50 или Н-2-50 по ГОСТ 25336.

Часы механические с сигнальным устройством по ГОСТ 3145.

Мешалка стеклянная.

Стекло часовое.

Бумага фильтровальная по ГОСТ 12026.

Допускается применение других средств измерений и вспомогательного оборудования с метрологическими и техническими характеристиками, а также реактивов не хуже вышеуказанных.

6.7.2.4 Подготовка к испытанию

От средней пробы размолотого сухого ржаного солода отбирают навеску массой 20 г.

6.7.2.5 Проведение испытания

В делительную воронку наливают 40 смГОСТ Р 52061-2003 Солод ржаной сухой. Технические условия четыреххлористого углерода, после чего вносят навеску ржаной муки. Смесь тщательно перемешивают стеклянной палочкой в течение 3 мин, стараясь не взбалтывать весь раствор. После этого воронку накрывают часовым стеклом и выдерживают смесь в течение 30 мин.

Частицы минеральной примеси, выпадая в осадок, собираются на дне делительной воронки около отверстия крана.

Для более полного осаждения частиц минеральной примеси в период отстаивания смесь еще 2-3 раза перемешивают. По окончании отстаивания поворачивают кран воронки и сливают в сухой приемный стаканчик 2-3 смГОСТ Р 52061-2003 Солод ржаной сухой. Технические условия прозрачного отстоя вместе с осевшими частицами минеральной примеси. Избыток четыреххлористого углерода удаляют из стаканчика с помощью кусочков фильтровальной бумаги, затем помещают стаканчик в сушильный шкаф, где выдерживают его при температуре 70 °С - 100 °С в течение 15-20 мин до полного испарения жидкости.

После охлаждения визуально определяют наличие на дне частиц минеральной примеси.

6.8 Определение массовой доли экстракта в сухом ржаном солоде

6.8.1 Массовую долю экстракта в сухом ржаном солоде определяют методом холодного экстрагирования (только для ферментированного сухого ржаного солода, используемого в хлебопекарной промышленности) и методом горячего экстрагирования (для неферментированного сухого ржаного солода) или методом горячего экстрагирования с вытяжкой из ячменного солода (для ферментированного сухого ржаного солода).

6.8.2 Определение массовой доли экстракта в сухом ржаном солоде при холодном экстрагировании

Метод основан на переходе сухих веществ ферментированного сухого ржаного солода в растворимое состояние при 20 °С.

6.8.2.1 Средства измерений, вспомогательные устройства и реактивы

Мельница лабораторная, обеспечивающая требуемую крупность помола.

Весы лабораторные среднего класса точности с пределом допускаемой абсолютной погрешности (однократного взвешивания) не более ±0,75 мг по ГОСТ 24104.

Весы лабораторные среднего класса точности с пределом допускаемой абсолютной погрешности (однократного взвешивания) не более ±75,0 мг по ГОСТ 24104.

Термометр ртутный стеклянный лабораторный с диапазоном измеряемых температур от 0 °С до 100 °С с ценой деления 1 °С по ГОСТ 28498.

Сито лабораторное с номинальным размером ячеек 560 мкм по ГОСТ Р 51568.

Пикнометр ПЖ2-50, ПЖ-1-50 или ПЖ-2-50 по ГОСТ 22524.

Воронка для пикнометра ВПр-1 по ГОСТ 25336.

Колба Кн-1-250 или Кн-2-250 по ГОСТ 25336.

Пипетки номинальной вместимостью 100 смГОСТ Р 52061-2003 Солод ржаной сухой. Технические условия по ГОСТ 29169, ГОСТ 29227, ГОСТ 29228, ГОСТ 29230.

Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.

Бумага фильтровальная по ГОСТ 12026.

Часы механические с сигнальным устройством по ГОСТ 3145.

Допускается применение других средств измерений и вспомогательного оборудования метрологическими и техническими характеристиками, а также реактивов не хуже вышеуказанных.

6.8.2.2 Подготовка к испытанию

От средней пробы сухого ржаного солода в зернах или размолотого отбирают навеску массой 15,0 г. Сухой ржаной солод в зернах размалывают на лабораторной мельнице.

6.8.2.3 Проведение испытания

Навеску размолотого сухого ржаного солода массой 10,0 г переносят в коническую колбу вместимостью 250 смГОСТ Р 52061-2003 Солод ржаной сухой. Технические условия по ГОСТ 25336, вносят пипеткой 100 смГОСТ Р 52061-2003 Солод ржаной сухой. Технические условия дистиллированной воды температурой 20 °С, закрывают колбу хорошо пригнанной каучуковой или корковой пробкой и взбалтывают содержимое колбы в течение 1 мин через каждые 5 мин. По истечении 15 мин настаивания жидкую фазу переносят на складчатый бумажный фильтр. Фильтрат собирают в коническую колбу. Первую порцию фильтрата (около 20 смГОСТ Р 52061-2003 Солод ржаной сухой. Технические условия) возвращают на фильтр. Фильтрование прекращают при сборе 60-70 смГОСТ Р 52061-2003 Солод ржаной сухой. Технические условия фильтрата.

Полученный фильтрат перемешивают, пикнометром определяют его относительную плотность по ГОСТ 12787 и по таблице зависимости относительной плотности лабораторного сусла от массовой доли экстракта устанавливают массовую долю экстракта в фильтрате (приложение А).

6.8.2.4 Обработка результатов

Массовую долю экстракта в воздушно-сухом веществе сухого ржаного солода ГОСТ Р 52061-2003 Солод ржаной сухой. Технические условия в процентах вычисляют по формуле

ГОСТ Р 52061-2003 Солод ржаной сухой. Технические условия, (2)


где ГОСТ Р 52061-2003 Солод ржаной сухой. Технические условия - массовая доля экстракта в фильтрате, %;

ГОСТ Р 52061-2003 Солод ржаной сухой. Технические условия - массовая доля влаги в сухом ржаном солоде, определенная по 6,5%;

1000 - расчетный поправочный коэффициент.

Массовую долю экстракта в сухом веществе сухого ржаного солода ГОСТ Р 52061-2003 Солод ржаной сухой. Технические условия в процентах рассчитывают по формуле

ГОСТ Р 52061-2003 Солод ржаной сухой. Технические условия, (3)


где ГОСТ Р 52061-2003 Солод ржаной сухой. Технические условия - массовая доля экстракта в воздушно-сухом веществе сухого ржаного солода, %;

ГОСТ Р 52061-2003 Солод ржаной сухой. Технические условия - массовая доля влаги в сухом ржаном солоде, определенная по 6.5, %;

100 - коэффициент перерасчета в проценты.

Вычисления проводят до второго десятичного знака. За окончательный результат испытания принимают среднеарифметическое значение результатов двух параллельных определений и округляют его до первого десятичного знака.

Предел повторяемости (сходимости) между результатами двух определений, полученными одним и тем же методом на одной и той же пробе сухого ржаного солода в одной и той же лаборатории одним и тем же оператором с использованием одного и того же оборудования в пределах короткого промежутка времени с доверительной вероятностью 95%, не превышает по абсолютной величине 0,8% абс.

Предел воспроизводимости 1,0% абс. с доверительной вероятностью 95% не превышает абсолютную величину разности между независимыми результатами измерений, полученными в условиях воспроизводимости, т.е. результаты измерений получают одним и тем же методом на одной и той же пробе солода в разных лабораториях разными операторами с использованием различного оборудования.

Границы абсолютной погрешности метода измерений составляют ±0,7% (ГОСТ Р 52061-2003 Солод ржаной сухой. Технические условия=95%).

6.8.3 Определение массовой доли экстракта в сухом веществе неферментированного сухого ржаного солода при горячем экстрагировании

Метод основан на переходе сухих веществ неферментированного сухого ржаного солода в растворимое состояние.

6.8.3.1 Средства измерений, вспомогательные устройства и реактивы

Мельница лабораторная, обеспечивающая требуемую крупность помола.

Весы лабораторные среднего класса точности с пределом допускаемой абсолютной погрешности (однократного взвешивания) не более ±0,75 мг по ГОСТ 24104.

Термометр ртутный стеклянный лабораторный с диапазоном измеряемых температур от 0 °С до 100 °С с ценой деления 1 °С по ГОСТ 28498.

Сито лабораторное с металлической сеткой с номинальным размером ячеек 560 мкм по ГОСТ Р 51568.

Аппарат заторный или баня водяная (с лабораторными стаканами вместимостью 500 смГОСТ Р 52061-2003 Солод ржаной сухой. Технические условия).

Воронка В-150-230 по ГОСТ 25336.

Стекло часовое или крышка стеклянная для воронки.

Цилиндр 1-250 или 3-250 по ГОСТ 1770.

Пикнометр ПЖЗ-1-50 или ПЖЗ-2-50 по ГОСТ 22524.

Воронка для пикнометра ВПр-1 по ГОСТ 25336.

Мешалка стеклянная.

Термометр ртутный стеклянный лабораторный с диапазоном измеряемых температур от 0 °С до 100 °С с ценой деления 1 °С по ГОСТ 28498.

Часы механические с сигнальным устройством по ГОСТ 3145.

Бумага фильтровальная лабораторная по ГОСТ 12026.

Колба Кн-1-750 или Кн-2-750 по ГОСТ 25336.

Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.

Допускается применение других средств измерений и вспомогательного оборудования с метрологическими и техническими характеристиками, а также реактивов не хуже вышеуказанных.

6.8.3.2 Подготовка к испытанию

От средней пробы неферментированного сухого ржаного солода отбирают навеску массой (55,0±0,5) г.

Навеску зерен неферментированного сухого ржаного солода размалывают. Неферментированный сухой ржаной солод, выпускаемый в размолотом виде, дополнительного размола не требует.

6.8.3.3 Проведение испытания

В сухой стакан заторного аппарата с известной массой отбирают навеску размолотого неферментированного сухого ржаного солода массой 50,0 г. В стакан с мешалкой приливают 200 смГОСТ Р 52061-2003 Солод ржаной сухой. Технические условия дистиллированной воды, нагретой до 47 °С, тщательно размешивают, избегая разбрызгивания. Стакан с мешалкой помещают в заторный аппарат (водяную баню), вода в котором нагрета до 45 °С, и закрывают крышкой. Указанную температуру воды в заторном аппарате поддерживают в течение 30 мин при постоянном перемешивании содержимого стакана. Затем температуру воды в заторном аппарате за 25 мин доводят до 70 °С (1 °С в 1 мин), добавляют в стакан 100 смГОСТ Р 52061-2003 Солод ржаной сухой. Технические условия нагретую до 70 °С дистиллированную воду, осторожно смывают со стенок стакана частицы приставшей муки и выдерживают при этой температуре 1 ч, после чего стакан вынимают из аппарата и за 10-15 мин охлаждают до комнатной температуры. Стакан насухо вытирают снаружи и приливают в него дистиллированную воду, смывая с мешалки заторного аппарата частицы приставшей муки и доводя массу содержимого стакана до 450,0 г. Содержимое тщательно перемешивают и полностью переносят на складчатый бумажный фильтр. Фильтрат собирают в сухую коническую колбу.

Во избежание испарения при фильтровании воронку накрывают часовым стеклом или стеклянной крышкой. Первую порцию фильтрата (около 100 смГОСТ Р 52061-2003 Солод ржаной сухой. Технические условия) возвращают на фильтр.

Фильтрование продолжают до образования трещин на поверхности остатка на фильтр, но не более 2 ч.

Полученный фильтрат перемешивают, пикнометром определяют его относительную плотность по ГОСТ 12787 и по таблице зависимости относительной плотности лабораторного сусла от массовой доли экстракта устанавливают массовую долю экстракта в сусле (приложение А).

6.8.3.4 Обработка результатов

Массовую долю экстракта в воздушно-сухом веществе сухого ржаного солода ГОСТ Р 52061-2003 Солод ржаной сухой. Технические условия в процентах вычисляют по формуле

ГОСТ Р 52061-2003 Солод ржаной сухой. Технические условия, (4)


где ГОСТ Р 52061-2003 Солод ржаной сухой. Технические условия - массовая доля экстракта в фильтрате, %;

ГОСТ Р 52061-2003 Солод ржаной сухой. Технические условия - массовая доля влаги в солоде, определенная по 6.5, %;

800 - расчетный поправочный коэффициент.

Массовую долю экстракта в сухом веществе сухого ржаного солода ГОСТ Р 52061-2003 Солод ржаной сухой. Технические условия в процентах вычисляют по формуле

ГОСТ Р 52061-2003 Солод ржаной сухой. Технические условия, (5)


где ГОСТ Р 52061-2003 Солод ржаной сухой. Технические условия - массовая доля экстракта в воздушно-сухом веществе сухого ржаного солода, %;

ГОСТ Р 52061-2003 Солод ржаной сухой. Технические условия - массовая доля влаги в сухом ржаном солоде, определенная по 6.5, %;

100 - коэффициент перерасчета в проценты.

Вычисления проводят до второго десятичного знака. За окончательный результат испытания принимают среднеарифметическое значение результатов двух параллельных определений и округляют его до первого десятичного знака.

Предел повторяемости (сходимости) между результатами двух определений, полученными одним и тем же методом на одной и той же пробе солода в одной и той же лаборатории одним и тем же оператором с использованием одного и того же оборудования в пределах короткого промежутка времени с доверительной вероятностью 95%, не превышает по абсолютной величине 0,5% абс.

Предел воспроизводимости 0,7% абс. с доверительной вероятностью 95% не превышает абсолютную величину разности между независимыми результатами измерений, полученными в условиях воспроизводимости, т.е. результаты измерений получают одним и тем же методом на одной и той же пробе сухого ржаного солода в разных лабораториях разными операторами с использованием различного оборудования.

Границы абсолютной погрешности метода измерений составляют ±0,5% (ГОСТ Р 52061-2003 Солод ржаной сухой. Технические условия=95%).

6.8.4 Определение массовой доли экстракта в сухом веществе ферментированного сухого ржаного солода при горячем экстрагировании с применением вытяжки из ячменного солода

Метод основан на переходе сухих веществ ферментированного ржаного солода в растворимое состояние под действием ферментов ячменного солода.

6.8.4.1 Средства измерений, вспомогательные устройства и реактивы

Мельница лабораторная, обеспечивающая требуемую крупность помола.

Весы лабораторные среднего класса точности с пределом допускаемой абсолютной погрешности (однократного взвешивания) не более ±0,75 мг по ГОСТ 24104.

Весы лабораторные среднего класса точности с пределом допускаемой абсолютной погрешности (однократного взвешивания) не более ±75,0 мг по ГОСТ 24104.

Термометр ртутный стеклянный лабораторный с диапазоном измеряемых температур от 0 °С до 100 °С с ценой деления 1 °С по ГОСТ 28498.

Сито лабораторное с металлической сеткой с номинальным размером ячеек 560 мкм по ГОСТ Р 51568.

Аппарат заторный или баня водяная (с лабораторными стаканами вместимостью 500 смГОСТ Р 52061-2003 Солод ржаной сухой. Технические условия).

Воронка В-150-230 по ГОСТ 25336.

Стекло часовое или крышка стеклянная для воронки.

Цилиндр 1-250 или 3-250 по ГОСТ 1770.

Пикнометр ПЖЗ-1-50 или ПЖЗ-2-50 по ГОСТ 22524.

Воронка для пикнометра ВПр-1 по ГОСТ 25336.

Мешалка стеклянная.

Часы механические с сигнальным устройством по ГОСТ 3145.

Бумага фильтровальная лабораторная по ГОСТ 12026.

Колба Кн-1-750 или Кн-2-750 по ГОСТ 25336.

Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.

Солод пивоваренный ячменный по ГОСТ 29294.

Сахаромер стеклянный по ГОСТ 18481.

Рефрактометр, предназначенный для определения концентрации растворов по показателю преломления ГОСТ Р 52061-2003 Солод ржаной сухой. Технические условия=1,33299-1,38110.

Электроплитка по ГОСТ 14919.

Допускается применение других средств измерений и вспомогательного оборудования с метрологическими и техническими характеристиками, а также реактивов не хуже вышеуказанных.

6.8.4.2 Подготовка к испытанию

Из средней пробы сухого ржаного солода в зернах или размолотого отбирают навеску массой 30,0 г.

Навеску сухого ржаного солода в зернах размалывают на лабораторной мельнице.

Приготовление вытяжки из ячменного солода

Навеску размолотого ячменного солода массой (100,0±4,5) г с продолжительностью осахаривания, предварительно определенной по 6.9 (но не более 15 мин), помещают в лабораторный стакан с известной массой, добавляют в него 400 смГОСТ Р 52061-2003 Солод ржаной сухой. Технические условия дистиллированной воды температурой 20 °С и настаивают в течение 2 ч при периодическом перемешивании. Затем содержимое стакана полностью переносят на складчатый бумажный фильтр; фильтрат собирают в сухую коническую колбу.

С помощью сахаромера или рефрактометра в фильтрате предварительно определяют массовую долю сухих веществ, при необходимости разбавляя его дистиллированной водой с таким расчетом, чтобы массовая доля сухих веществ была (4,0±0,5)%.

После этого пикнометром определяют точный показатель относительной плотности по ГОСТ 12787 и по таблице зависимости относительной плотности сусла от массовой доли экстракта устанавливают массовую долю экстракта в вытяжке (приложение А).

6.8.4.3 Проведение испытания

Навеску размолотого ферментированного сухого ржаного солода массой 25,0 г (с предварительно определенной массовой долей влаги по 6.5) помещают в заторный стакан с известной массой, добавляют 25 смГОСТ Р 52061-2003 Солод ржаной сухой. Технические условия вытяжки из ячменного солода, приготовленной по 6.8.4.2, и 200 смГОСТ Р 52061-2003 Солод ржаной сухой. Технические условия дистиллированной воды.

Стакан помещают на электроплитку и при постоянном помешивании (во избежание подгорания) доводят содержимое стакана до кипения и кипятят в течение 15 мин. Затем содержимое стакана охлаждают до 45 °С, приливают еще 100 смГОСТ Р 52061-2003 Солод ржаной сухой. Технические условия вытяжки из ячменного солода и помещают стакан в заторный аппарат (водяную баню), вода в котором нагрета до 45 °С. Далее определяют массовую долю экстракта в сухом веществе ферментированного сухого ржаного солода, как указано в 6.8.3.3.

6.8.4.4 Обработка результатов

Массовую долю экстракта в воздушно-сухом веществе сухого ржаного солода ГОСТ Р 52061-2003 Солод ржаной сухой. Технические условия в процентах вычисляют по формуле

ГОСТ Р 52061-2003 Солод ржаной сухой. Технические условия, (6)


где ГОСТ Р 52061-2003 Солод ржаной сухой. Технические условия - массовая доля экстракта в фильтрате, %;

ГОСТ Р 52061-2003 Солод ржаной сухой. Технические условия - массовая доля влаги в сухом ржаном солоде, определенная по 6.5, %;

ГОСТ Р 52061-2003 Солод ржаной сухой. Технические условия - объемная доля экстракта в вытяжке из ячменного солода, рассчитанная путем умножения относительной плотности сусла на массовую долю экстракта (приложение А),%;

1699,55; 500; 45 - расчетные поправочные коэффициенты.

Массовую долю экстракта в сухом веществе сухого ржаного солода ГОСТ Р 52061-2003 Солод ржаной сухой. Технические условия в процентах вычисляют по формуле

ГОСТ Р 52061-2003 Солод ржаной сухой. Технические условия, (7)


где ГОСТ Р 52061-2003 Солод ржаной сухой. Технические условия - массовая доля экстракта в воздушно-сухом веществе сухого ржаного солода, %;

ГОСТ Р 52061-2003 Солод ржаной сухой. Технические условия - массовая доля влаги в сухом ржаном солоде, определенная по 6.5, %;

100 - коэффициент перерасчета в проценты.

Вычисления проводят до второго десятичного знака. За окончательный результат испытаний принимают среднеарифметическое значение результатов двух параллельных определений и округляют его до первого десятичного знака.

Предел повторяемости (сходимости) между результатами двух определений, полученными одним и тем же методом на одной и той же пробе сухого ржаного солода в одной и той же лаборатории одним и тем же оператором с использованием одного и того же оборудования в пределах короткого промежутка времени с доверительной вероятностью 95%, не превышает по абсолютной величине 0,5% абс.

Предел воспроизводимости 0,7% абс. с доверительной вероятностью 95% не превышает абсолютную величину разности между независимыми результатами измерений, полученными в условиях воспроизводимости, т.е. результаты измерений получают одним и тем же методом на одной и той же пробе сухого ржаного солода в разных лабораториях разными операторами с использованием различного оборудования.

Границы абсолютной погрешности метода измерений составляют ±0,5% (ГОСТ Р 52061-2003 Солод ржаной сухой. Технические условия=95%).

6.9 Определение продолжительности осахаривания неферментированного сухого ржаного солода

Метод основан на способности крахмала давать синее окрашивание в присутствии раствора йода.

6.9.1 Средства измерений, вспомогательные устройства и реактивы

Мешалка стеклянная.

Колба 1-1000-2, 2-1000-2 по ГОСТ 1770.

Пластинка белая фарфоровая гладкая или с углублениями.

Часы механические с сигнальным устройством по ГОСТ 3145.

Йод кристаллический по ГОСТ 4159, х.ч., раствор молярной концентрацией 0,1 моль/дмГОСТ Р 52061-2003 Солод ржаной сухой. Технические условия по ГОСТ 25794.2.

Калий йодистый по ГОСТ 4232, ч.д.а.

Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.

Допускается применение других средств измерений и вспомогательного оборудования с метрологическими и техническими характеристиками, а также реактивов не хуже вышеуказанных.

6.9.2 Подготовка к испытанию

Раствор йода, применяемый при определении продолжительности осахаривания, получают путем пятикратного разбавления дистиллированной водой раствора молярной концентрацией ГОСТ Р 52061-2003 Солод ржаной сухой. Технические условия [KJ] = 0,1 моль/дмГОСТ Р 52061-2003 Солод ржаной сухой. Технические условия или навеску йодистого калия массой 25,0 г количественно переносят в колбу вместимостью 1 дмГОСТ Р 52061-2003 Солод ржаной сухой. Технические условия и растворяют в возможно малом количестве добавленной туда же дистиллированной воды, затем в колбу вносят навеску кристаллического йода массой 12,7 г и взбалтывают содержимое колбы до полного растворения йода, после чего раствор доводят до метки дистиллированной водой.

6.9.3 Проведение испытания

Продолжительность осахаривания определяют в процессе затирания ржаного солода по 6.8.3.3 через каждые 5 мин, начиная с момента выдержки затора при температуре 70 °С. Для этого стеклянной палочкой берут пробу содержимого заторного стакана (одну каплю) на белую фарфоровую пластинку и смешивают ее с каплей раствора йода, слегка наклоняя пластинку. Проба считается осахаренной при получении чистой желтой окраски. Для сравнения на ту же пластинку помещают каплю дистиллированной воды, смешанную с каплей раствора йода.

Продолжительность осахаривания выражают в минутах.

6.10 Определение кислотности

Метод основан на нейтрализации находящихся в вытяжке из ферментированного сухого ржаного солода, полученной методом холодного экстрагирования, и неферментированного сухого ржаного солода, полученной методом горячего экстрагирования, кислот и кислых солей раствором гидроокиси натрия в присутствии фенолфталеина.

6.10.1 Средства измерений, вспомогательные устройства и реактивы

Бюретка номинальной вместимостью 50 смГОСТ Р 52061-2003 Солод ржаной сухой. Технические условия по ГОСТ 29251, ГОСТ 29252.

Колба Кн-1-250 или Кн-2-250 по ГОСТ 25336.

Мешалка стеклянная.

Капельница лабораторная стеклянная по ГОСТ 25336.

Секундомер.

Пипетки номинальной вместимостью 100 смГОСТ Р 52061-2003 Солод ржаной сухой. Технические условия по ГОСТ 29169, ГОСТ 29227, ГОСТ 29228, ГОСТ 29230.

Фенолфталеин 1%-ный спиртовой раствор по ГОСТ 4919.1.

Раствор гидроокиси натрия молярной концентрацией 0,1 моль/дмГОСТ Р 52061-2003 Солод ржаной сухой. Технические условия по ГОСТ 25794.1.

Вода дистиллированная, свободная от двуокиси углерода, по ГОСТ 4517.

Допускается применение других средств измерений и вспомогательного оборудования с метрологическими и техническими характеристиками, а также реактивов не хуже вышеуказанных.

6.10.2 Подготовка к испытанию

От фильтрата, полученного по 6.8.2.3 или 6.8.3.3, пипеткой отбирают пробу объемом 2 смГОСТ Р 52061-2003 Солод ржаной сухой. Технические условия.

Пробу фильтрата помещают в коническую колбу вместимостью 250 смГОСТ Р 52061-2003 Солод ржаной сухой. Технические условия, приливают 100 смГОСТ Р 52061-2003 Солод ржаной сухой. Технические условия дистиллированной воды и 2 капли фенолфталеина.

6.10.3 Проведение испытания

Содержимое колбы титруют из бюретки раствором гидроокиси натрия при постоянном перемешивании, приливая его до появления слабо-розового окрашивания, не исчезающего в течение 30 с.

6.10.4 Обработка результатов

Кислотность сухого ржаного солода ГОСТ Р 52061-2003 Солод ржаной сухой. Технические условия, к.ед., вычисляют по формуле

ГОСТ Р 52061-2003 Солод ржаной сухой. Технические условия, (8)


где ГОСТ Р 52061-2003 Солод ржаной сухой. Технические условия - объем раствора гидроокиси натрия молярной концентрацией ГОСТ Р 52061-2003 Солод ржаной сухой. Технические условия [NaOH]=0,1 моль/дмГОСТ Р 52061-2003 Солод ржаной сухой. Технические условия, используемый на титрование сусла, полученного по 6.8.2.3 или 6.8.3.3, смГОСТ Р 52061-2003 Солод ржаной сухой. Технические условия;

ГОСТ Р 52061-2003 Солод ржаной сухой. Технические условия - массовая доля экстракта в воздушно-сухом веществе сухого ржаного солода, %;

ГОСТ Р 52061-2003 Солод ржаной сухой. Технические условия - относительная плотность сусла по 6.8.2.3 или 6.8.3.3;

ГОСТ Р 52061-2003 Солод ржаной сухой. Технические условия - массовая доля экстракта в сусле, %;

ГОСТ Р 52061-2003 Солод ржаной сухой. Технические условия - массовая доля влаги в сухом ржаном солоде, определенная по 6.5, %;

50; 10 - расчетные поправочные коэффициенты.

Вычисления проводят до второго десятичного знака.

За окончательный результат испытания принимают среднеарифметическое значение результатов двух параллельных определений и округляют его до первого десятичного знака.

Предел повторяемости (сходимости) между результатами двух определений, полученными одним и тем же методом на одной и той же пробе сухого ржаного солода в одной и той же лаборатории одним и тем же оператором с использованием одного и того же оборудования в пределах короткого промежутка времени с доверительной вероятностью 95%, не превышает по абсолютной величине 0,5% абс.

Предел воспроизводимости 0,7% абс. с доверительной вероятностью 95% не превышает абсолютную величину разности между независимыми результатами измерений, полученными в условиях воспроизводимости, т.е. результаты измерений получают одним и тем же методом на одной и той же пробе сухого ржаного солода в разных лабораториях разными операторами с использованием различного оборудования.

Границы абсолютной погрешности метода измерений составляют ±0,4% (ГОСТ Р 52061-2003 Солод ржаной сухой. Технические условия=95

%).

6.11 Определение цвета сухого ржаного солода

Метод основан на уравнивании интенсивности окраски сусла из ферментированного сухого ржаного солода, полученного методом холодного экстрагирования, и неферментированного сухого ржаного солода, полученного методом горячего экстрагирования, с окраской растворов йода различной концентрации.

6.11.1 Средства измерений, вспомогательные устройства и реактивы

Весы лабораторные среднего класса точности с пределом допускаемой абсолютной погрешности (однократного взвешивания) не более ±0,75 мг по ГОСТ 24104.

Компаратор двух- или трехкамерный (приложение Б).

Стакан Н-2-100 по ГОСТ 25336.

Колба 1-1000-2, 2-1000-2 по ГОСТ 1770.

Бюретка номинальной вместимостью 10 смГОСТ Р 52061-2003 Солод ржаной сухой. Технические условия по ГОСТ 29251, ГОСТ 29252.

Пипетка номинальной вместимостью 10 смГОСТ Р 52061-2003 Солод ржаной сухой. Технические условия по ГОСТ 29169, ГОСТ 29227, ГОСТ 29228, ГОСТ 29230.

Мешалка стеклянная с концом, замкнутым в виде кольца.

Йод кристаллический по ГОСТ 4159, х.ч., раствор молярной концентрацией ГОСТ Р 52061-2003 Солод ржаной сухой. Технические условия [1/2JГОСТ Р 52061-2003 Солод ржаной сухой. Технические условия]=0,1 моль/дмГОСТ Р 52061-2003 Солод ржаной сухой. Технические условия по ГОСТ 25794.2.

Калий йодистый по ГОСТ 4232, х.ч.

Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.

Допускается применение других средств измерений и вспомогательного оборудования с метрологическими и техническими характеристиками, а также реактивов не хуже вышеуказанных.

6.11.2 Подготовка к испытанию

От полученного по 6.8.2.3 или 6.8.3.3 сусла отбирают в стакан по ГОСТ 25336 пробу объемом 10 смГОСТ Р 52061-2003 Солод ржаной сухой. Технические условия.

Далее проводят подготовку по 6.9.2.

6.11.3 Проведение испытания

Компаратор устанавливают напротив источника света на уровне глаз наблюдателя так, чтобы задняя стенка была обращена к источнику света. Затем в гнезда компаратора вставляют стаканы. В стакан с пробой сусла по 6.10.2 добавляют 90 смГОСТ Р 52061-2003 Солод ржаной сухой. Технические условия дистиллированной воды. Содержимое стакана тщательно перемешивают стеклянной палочкой. В другой стакан наливают 100 смГОСТ Р 52061-2003 Солод ржаной сухой. Технические условия дистиллированной воды.

В стакан с водой из бюретки приливают при перемешивании стеклянной палочкой раствор йода молярной концентрацией ГОСТ Р 52061-2003 Солод ржаной сухой. Технические условия [1/2JГОСТ Р 52061-2003 Солод ржаной сухой. Технические условия]=0,1 моль/дмГОСТ Р 52061-2003 Солод ржаной сухой. Технические условия по ГОСТ 25794.2 до тех пор, пока окраска образующегося раствора не станет одинаковой с окраской сусла, разбавленного дистиллированной водой, в другом стакане.

Если на уравнивание окраски растворов пошло более 3 смГОСТ Р 52061-2003 Солод ржаной сухой. Технические условия раствора йода молярной концентрацией ГОСТ Р 52061-2003 Солод ржаной сухой. Технические условия [1/2JГОСТ Р 52061-2003 Солод ржаной сухой. Технические условия]=0,1 моль/дмГОСТ Р 52061-2003 Солод ржаной сухой. Технические условия, то необходимо дополнительно разбавить сусло, помещая в стакан компаратора последовательно пробы сусла объемами 9; 8; 7; 6; 5; 4; 3; 2 смГОСТ Р 52061-2003 Солод ржаной сухой. Технические условия по 6.7.3.3, доводя содержимое стакана компаратора до 100 смГОСТ Р 52061-2003 Солод ржаной сухой. Технические условия дистиллированной водой, и провести сравнение окраски полученного раствора с окраской йодного раствора во втором стакане компара

тора.

6.11.4 Обработка результатов

Цвет сухого ржаного солода ГОСТ Р 52061-2003 Солод ржаной сухой. Технические условия, ц.ед., вычисляют по формуле

ГОСТ Р 52061-2003 Солод ржаной сухой. Технические условия, (9)


где ГОСТ Р 52061-2003 Солод ржаной сухой. Технические условия - объем раствора йода молярной концентрацией ГОСТ Р 52061-2003 Солод ржаной сухой. Технические условия [1/2JГОСТ Р 52061-2003 Солод ржаной сухой. Технические условия]=0,1 моль/дмГОСТ Р 52061-2003 Солод ржаной сухой. Технические условия, израсходованный на уравнивание окраски растворов в компараторе, смГОСТ Р 52061-2003 Солод ржаной сухой. Технические условия;

ГОСТ Р 52061-2003 Солод ржаной сухой. Технические условия - массовая доля экстракта в воздушно-сухом веществе сухого ржаного солода, %;

ГОСТ Р 52061-2003 Солод ржаной сухой. Технические условия - относительная плотность сусла по 6.8.2.3 или 6.8.3.3;

ГОСТ Р 52061-2003 Солод ржаной сухой. Технические условия - массовая доля экстракта в сусле, %;

ГОСТ Р 52061-2003 Солод ржаной сухой. Технические условия - объем сусла, израсходованный для анализа, смГОСТ Р 52061-2003 Солод ржаной сухой. Технические условия;

ГОСТ Р 52061-2003 Солод ржаной сухой. Технические условия - массовая доля влаги в солоде, определенная по 6.5, %;

100; 10 - расчетные поправочные коэффициенты.

Вычисление проводят до второго десятичного знака. За окончательный результат испытаний принимают среднеарифметическое значение результатов двух параллельных определений и округляют его до первого десятичного знака.

Предел повторяемости (сходимости) между результатами двух определений, полученными одним и тем же методом на одной и той же пробе сухого ржаного солода в одной и той же лаборатории одним и тем же оператором с использованием одного и того же оборудования в пределах короткого промежутка времени с доверительной вероятностью 95%, не превышает по абсолютной величине 0,5% абс.

Предел воспроизводимости 0,7% абс. с доверительной вероятностью 95% не превышает абсолютную величину разности между независимыми результатами измерений, полученными в условиях воспроизводимости, т.е. результаты измерений получают одним и тем же методом на одной и той же пробе сухого ржаного солода в разных лабораториях разными операторами с использованием различного оборудования.

Границы абсолютной погрешности метода измерений составляют ±0,4% (ГОСТ Р 52061-2003 Солод ржаной сухой. Технические условия

=95%).

6.12 Содержание токсичных элементов определяют по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930-ГОСТ 26934, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538, ГОСТ Р 51301, микотоксинов, нитрозаминов, радионуклидов и пестицидов - по методам, утвержденным Минздравом России.

7 Транспортирование и хранение

7.1 Сухой ржаной солод транспортируют транспортом всех видов в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок грузов на транспорте данного вида.

7.2 При укрупнении грузовых мест формирование пакетов должно проводиться по ГОСТ 26663, ГОСТ 24597.

Допускается транспортирование сухого ржаного солода в упакованном виде в универсальных контейнерах по ГОСТ 18477.

7.3 Сухой ржаной солод хранят в вентилируемых, защищенных от атмосферных осадков, чистых, без постороннего запаха зернохранилищах или складах, не зараженных вредителями, при температуре окружающей среды от минус 15 °С до плюс 30 °С и относительной влажности 75%.

7.4 Срок хранения - 12 мес со дня выработки.

ПРИЛОЖЕНИЕ А (обязательное). Зависимость относительной плотности лабораторного сусла (фильтрата) от массовой доли экстракта при 20 °С

ПРИЛОЖЕНИЕ А
(обязательное)


Таблица А.1


Относительная плотность сусла


Массовая доля экстракта, %

1,01100

2,814

05

2,826

10

2,839

15

2,852

20

2,864

25

2,877

30

2,890

35

2,903

40

2,915

45

2,928

1,00150

2,940

55

2,953

60

2,966

65

2,979

70

2,991

75

3,004

80

3,017

85

3,029

90

3,042

95

3,055

1,01200

3,067

05

3,080

10

3,093

15

3,105

20

3,118

25

3,131

30

3,143

35

3,156

40

3,169

45

3,181

1,01250

3,194

55

3,207

60

3,212

65

3,232

70

3,245

75

3,257

80

3,270

85

3,282

90

3,295

95

3,308

1,01300

3,321

05

3,333

10

3,346

15

3,358

20

3,371

25

3,384

30

3,396

35

3,409

40

3,421

45

3,434

1,01350

3,447

55

3,459

60

3,472

65

3,485

70

3,497

75

3,510

80

3,523

85

3,535

90

3,548

95

3,561

1,01400

3,573

05

3,586

10

3,598

15

3,611

20

3,624

25

3,636

30

3,649

35

3,662

40

3,674

45

3,687

1,01450

3,699

55

3,712

60

3,725

65

3,737

70

3,750

75

3,762

80

3,775

85

3,788

90

3,800

95

3,813

1,01500

3,826

05

3,838

10

3,851

15

3,863

20

3,876

25

3,888

30

3,901

35

3,914

40

3,926

45

3,939

1,01550

3,951

55

3,964

60

3,977

65

3,989

70

4,002

75

4,014

80

4,027

85

4,039

90

4,052

95

4,065

1,01600

4,077

05

4,090

10

4,102

15

4,115

20

4,128

25

4,140

30

4,153

35

4,165

40

4,178

45

4,190

1,01650

4,203

55

4,216

60

4,228

65

4,241

70

4,253

75

4,266

80

4,278

85

4,291

90

4,304

95

4,316

1,01700

4,329

05

4,341

10

4,354

15

4,366

20

4,379

25

4,391

30

4,404

35

4,417

40

4,429

45

4,442

1,01750

4,454

55

4,467

60

4,479

65

4,492

70

4,505

75

4,517

80

4,529

85

4,542

90

4,555

95

4,567

1,01800

4,580

05

4,592

10

4,605

15

4,617

20

4,630

25

4,642

30

4,655

35

4,668

40

4,680

45

4,692

1,01850

4,705

55

4,718

60

4,730

65

4,743

70

4,755

75

4,768

80

4,780

85

4,792

90

4,806

95

4,818

1,01900

4,830

05

4,843

10

4,855

15

4,868

20

4,880

25

4,893

30

4,903

35

4,918

40

4,930

45

4,943

1,01950

4,955

55

4,968

60

4,980

65

4,993

70

5,006

75

5,018

80

5,030

85

5,043

90

5,055

95

5,068

1,02000

5,080

05

5,093

10

5,106

15

5,118

20

5,130

25

5,143

30

5,155

35

5,168

40

5,180

45

5,193

1,02050

5,205

55

5,218

60

5,230

65

5,243

70

5,255

75

5,268

80

5,280

85

5,293

90

5,305

95

5,318

1,02100

5,330

05

5,343

10

5,355

15

5,367

20

5,380

25

5,392

30

5,405

35

5,418

40

5,430

45

5,443

1,02150

5,455

55

5,467

60

5,480

65

5,492

70

5,505

75

5,517

80

5,530

85

5,542

90

5,565

95

5,567

1,02200

5,580

05

5,592

10

5,605

15

5,617

20

5,629

25

5,642

30

5,664

35

5,667

40

5,679

45

5,692

1,02250

5,704

55

5,716

60

5,729

65

5,741

70

5,754

75

5,766

80

5,779

85

5,791

90

5,803

95

5,816

1,02300

5,828

05

5,841

10

5,853

15

5,865

20

5,878

25

5,890

30

5,903

35

5,915

40

5,928

45

5,940

1,02350

5,952

55

5,965

60

5,977

65

5,990

70

6,002

75

6,015

80

6,027

85

6,039

90

6,052

95

6,064

1,02400

6,077

05

6,089

10

6,101

15

6,114

20

6,126

25

6,139

30

6,151

35

6,163

40

6,176

45

6,188

1,02450

6,200

55

6,213

60

6,225

65

6,238

70

6,250

75

6,263

80

6,275

85

6,287

90

6,300

95

6,312

1,02500

6,325

05

6,337

10

6,350

15

6,362

20

6,374

25

6,387

30

6,399

35

6,411

40

6,424

45

6,436

1,02550

6,449

55

6,461

60

6,473

65

6,485

70

6,498

75

6,510

80

6,523

85

6,535

90

6,547

95

6,560

1,02600

6,572

05

6,584

10

6,597

15

6,609

20

6,621

25

6,634

30

6,646

35

6,659

40

6,671

45

6,683

1,02650

6,696

55

6,708

60

6,720

65

6,733

70

6,745

75

6,757

80

6,770

85

6,782

90

6,794

95

6,807

1,02700

6,819

05

6,831

10

6,844

15

6,856

20

6,868

25

6,881

30

6,893

35

6,905

40

6,918

45

6,930

1,02750

6,943

55

6,955

60

6,967

65

6,979

70

6,992

75

7,004

80

7,017

85

7,029

90

7,041

95

7,053

1,02800

7,066

05

7,078

10

7,091

15

7,103

20

7,115

25

7,127

30

7,140

35

7,152

40

7,164

45

7,177

1,02850

7,189

55

7,201

60

7,214

65

7,226

70

7,238

75

7,251

80

7,263

85

7,275

90

7,287

95

7,300

1,02900

7,312

05

7,324

10

7,337

15

7,349

20

7,361

25

7,374

30

7,386

35

7,398

40

7,411

45

7,423

1,02950

7,435

55

7,447

60

7,460

65

7,472

70

7,485

75

7,497

80

7,509

85

7,521

90

7,533

95

7,546

1,03000

7,558

05

7,570

10

7,583

15

7,595

20

7,607

25

7,619

30

7,632

35

7,644

40

7,656

45

7,668

1,03050

7,681

55

7,693

60

7,705

65

7,717

70

7,730

75

7,742

80

7,754

85

7,767

90

7,779

95

7,791

1,03100

7,803

05

7,816

10

7,823

15

7,840

20

7,853

25

7,865

30

7,877

35

7,889

40

7,901

45

7,914

1,03150

7,926

55

7,938

60

7,950

65

7,963

70

7,975

75

7,987

80

8,000

85

8,012

90

8,024

95

8,036

1,03200

8,048

05

8,061

10

8,073

15

8,085

20

8,098

25

8,110

30

8,122

35

8,134

40

8,146

45

8,159

1,03250

8,171

55

8,183

60

8,193

65

8,207

70

8,220

75

8,232

80

8,244

85

8,256

90

8,269

95

8,281

1,03300

8,293

05

8,305

10

8,317

15

8,330

20

8,342

25

8,354

30

8,366

35

8,378

40

8,391

45

8,403

1,03350

8,415

55

8,427

60

8,439

65

8,452

70

8,464

75

8,476

80

8,488

85

8,500

90

8,513

95

8,525

1,03400

8,537

05

8,549

10

8,561

15

8,574

20

8,586

25

8,598

30

8,610

35

8,622

40

8,634

45

8,647

1,03450

8,659

55

8,671

60

8,683

65

8,695

70

8,708

75

8,720

80

8,732

85

8,744

90

8,756

95

8,768

1,03500

8,781

05

8,793

10

8,805

15

8,817

20

8,830

25

8,842

30

8,854

35

8,866

40

8,878

45

8,890

1,03550

8,902

55

8,915

60

8,927

65

8,939

70

8,951

75

8,963

80

8,975

85

8,988

90

9,000

95

9,012

ПРИЛОЖЕНИЕ Б (рекомендуемое). Схема компараторов



ПРИЛОЖЕНИЕ Б
(рекомендуемое)

I - Двухкамерный компаратор

II - Трехкамерный компаратор

ГОСТ Р 52061-2003 Солод ржаной сухой. Технические условия

ГОСТ Р 52061-2003 Солод ржаной сухой. Технические условия



а - матовое стекло

Рисунок Б.1

ПРИЛОЖЕНИЕ В (справочное). Библиография


ПРИЛОЖЕНИЕ В
(справочное)


[1] СанПиН 2.3.2.1078-2001 (индекс 1.4.1) Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов

[2] СанПиН 2.1.4.1074-2001 Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества



Текст документа сверен по:
официальное издание
М.: ИПК Издательство стандартов, 2003

ГОСТ Р 52061-2003 Солод ржаной сухой. Технические условия

Название документа: ГОСТ Р 52061-2003 Солод ржаной сухой. Технические условия

Номер документа: 52061-2003

Вид документа: ГОСТ Р

Принявший орган: Госстандарт России

Статус: Действующий

Опубликован: Официальное издание. М.: ИПК Издательство стандартов, 2003 год
Дата принятия: 28 мая 2003

Дата начала действия: 01 июля 2004
ГОСТ Р 52061-2003 Солод ржаной сухой. Технические условия
Данный документ представлен в виде сканер копии, которую вы можете скачать в формате или