Доводят температуру образца до комнатной температуры. Удаляют жировую ткань и несъедобные части образца.
Измельчают образец с помощью устройства (6.3). При этом необходимо следить за тем, чтобы температура образца не превышала 25 °С. При использовании мясорубки образец пропускают через нее не менее двух раз.
Приготовленный образец помещают в герметично закрываемую емкость. Закрывают и хранят так, чтобы не допустить порчи и изменения его состава.
В случае необходимости образец хранят при температуре ниже минус 18 °С.
Анализ образца проводят как можно быстрее, но не позднее 24 ч после измельчения.