ГОСТ Р 52476-2005 Консервы на овощной основе для питания детей раннего возраста. Технические условия

Наименование показателя

Характеристика

Внешний вид

Гомогенизированных консервов - однородная пюреобразная тонкоизмельченная масса.

Протертых консервов - однородная пюреобразная масса.

Допускаются:

- единичные точечные вкрапления темного цвета от кожицы овощей или фруктов;

- отслаивание жидкости и жира при хранении консервов;

- выпадение осадка светлого цвета при хранении консервов.

Крупноизмельченных консервов - смесь измельченных овощей с зернами зеленого горошка и риса (для овощей с крупами), или мяса (для овощей с мясом) и фруктового пюре (для овощей с фруктовым пюре). Размер кусочков овощей и мяса - 5-7 мм.

Нарезанных кусочками консервов:

- для первых обеденных блюд - смесь нарезанных в виде кусочков овощей и измельченного мяса в бульоне (в виде супа). Размер кусочков овощей - не более 10 мм, размер кусочков мяса - 5-7 мм;

- для вторых обеденных блюд - смесь нарезанных в виде кусочков овощей, залитых соусом (для овощных) или смесь нарезанных в виде кусочков овощей и измельченного мяса или печени в соусе (для овоще-мясных). Размер кусочков овощей - не более 10 мм, размер кусочков мяса (печени) - 5-7 мм

Вкус и запах

Гомогенизированных и протертых консервов - натуральные, хорошо выраженные, свойственные данному виду продукта; для консервов из моркови и печени допускается небольшая естественная горечь.

Крупноизмельченных и нарезанных кусочками консервов - натуральные, свойственные одноименным блюдам кулинарного приготовления.

Не допускаются посторонние привкус и запах

Цвет

Гомогенизированных и протертых консервов - однородный по всей массе, свойственный овощным пюре (или смеси овощного с фруктовым пюре или с другими компонентами), прошедшим тепловую обработку; для консервов с добавлением молочных продуктов - более светлый оттенок.

Крупноизмельченных и нарезанных кусочками консервов - свойственный входящим в состав компонентам.

Допускается незначительное потемнение поверхностного слоя содержимого банок после стерилизации

Консистенция

Гомогенизированных консервов - пюреобразная тонкоизмельченная масса; протертых консервов - однородная пюреобразная масса.

При выкладывании пюре на ровную поверхность должна образовываться холмистая или слегка растекающаяся масса.

Крупноизмельченных и нарезанных кусочками консервов - овощи, мясо, печень и рис должны быть мягкими (сваренными до готовности, но не разваренными).

Допускаются единичные кусочки разваренных овощей

Вид и наименование консервов

Массовая доля, %

растворимых сухих веществ, не менее

хлоридов

жира, не менее

Овощные пюре:

из зеленого горошка

10

0,4-0,6

-

из моркови

7

-

-

из тыквы

5

-

-

томаты протертые

5

-

-

Овощные пюре с добавлением других компонентов:

из кабачков с манной крупой

11

-

4,0

из кабачков с молоком

18

0,4-0,6

4,0

из кабачков и моркови

6

0,3-0,4

-

из кабачков и моркови с молоком

19

0,4-0,6

4,0

из моркови с рисом

11

0,3-0,5

4,0

из моркови и тыквы

11

-

-

из тыквы с манной крупой

13

-

4,0

из тыквы с рисом

13

-

4,0

из тыквы и яблок с овсяной крупой

15

0,4-0,6

4,0

из шпината с молоком

19

0,4-0,6

4,0

Супы-пюре из смеси овощей:

Суп-пюре овощной

17

0,4-0,6

4,0

Суп-пюре из овощей "Осенний"

5

0,3-0,5

1,0

Суп-пюре овощной с цветной капустой

16

0,4-0,6

4,0

Суп-пюре томатный

17

0,4-0,6

3,0

Суп-пюре из тыквы

12

0,4-0,6

3,0

Вид и наименование консервов

Массовая доля растворимых сухих веществ, %, не менее

Пюре из смеси овощей и фруктов с сахаром:

из кабачков и моркови

9

из кабачков и персиков

11

из кабачков и яблок

11

из моркови и облепихи

14

из моркови и яблок

12

из тыквы и абрикосов

12

из тыквы и айвы

10

из тыквы и алычи

11

из тыквы и груш

10

из тыквы и облепихи

14

из тыквы и яблок

11

из кабачков, моркови и абрикосов "Розовые щечки"

11

из кабачков, моркови и айвы "Розовые щечки"

11

из кабачков, тыквы и абрикосов "Розовые щечки"

11

из кабачков, тыквы и айвы "Розовые щечки"

11

из кабачков, яблок и абрикосов "Розовые щечки"

16

из кабачков, яблок и айвы "Розовые щечки"

11

из кабачков, яблок и алычи "Розовые щечки"

11

из кабачков, яблок и клубники "Розовые щечки"

11

из кабачков, яблок и малины "Розовые щечки"

11

из кабачков, яблок и сливы "Розовые щечки"

11

из моркови, яблок и репы

11

из моркови, яблок и тыквы

11

Вид и наименование консервов

Массовая доля, %

сухих веществ, не менее

хлоридов

жира, не менее

белка, не менее

Овощи с крупами:

зеленый горошек с рисом и морковью

17

0,5-0,7

2,0

-

тыква с рисом

15

-

2,5

-

Овощные смеси:

овощная смесь из кабачков и моркови

10

0,7-0,8

3,5

-

Овощи с мясом:

шпинат с картофелем и мясом

13

0,5-0,7

2,0

3,0

Овощи с фруктовым пюре:

морковь с абрикосовым пюре

11

-

-

-

морковь с яблочным пюре

10

-

-

Вид и наименование консервов

Массовая доля, %

сухих веществ, не менее

титруемых кислот, не более

хлоридов

жира, не менее

белка, не менее

Первые обеденные блюда:

суп овощной с зеленым горошком

16

0,15

0,8-1,2

3,0

-

суп овощной с цветной капустой

14

0,15

0,8-1,2

3,0

-

суп овоще-мясной с зеленым горошком

17

0,25

0,8-1,2

3,0

3,0

суп овоще-мясной с капустой и зеленым горошком

16

0,25

0,8-1,2

3,0

3,0

суп из шпината с мясом

17

0,3

0,8-1,2

3,0

4,0

щи зеленые (со щавелем)

16

0,4

0,8-1,2

5,0

-

Вторые обеденные блюда

- овощные:

зеленый горошек в сметанном соусе

21

0,1

0,4-0,6

4,0

-

морковь в сметанном соусе

16

0,15

0,4-0,6

4,0

-

морковь с зеленым горошком в сметанном соусе

17

0,12

0,4-0,6

-

4,0

рагу овощное в томатном соусе

19

0,25

0,4-0,7

4,0

-

овоще-мясные:

овощи с мясом

18

0,30

0,4-0,7

3,0

4,0

рагу овощное с мясом в томатном соусе

19

0,25

0,4-0,7

4,0

3,0

рагу овощное с мясом в белом соусе

22

0,30

0,4-0,7

4,0

3,0

рагу овощное с печенью в сметанном соусе

20

0,30

0,4-0,7

4,0

3,0

Примечание - Массовая доля титруемых кислот для овощных консервов установлена в расчете на яблочную кислоту, для овоще-мясных - на молочную кислоту.