Методические указания
по определению остаточных количеств антибиотиков в продуктах животноводства

УТВЕРЖДАЮ Заместителем Главного государственного санитарного врача СССР А.И.Заиченко 29 июня 1984 г. N 3049-84

В целях дальнейшей интенсификации животноводства и птицеводства, повышения производства мяса и других продуктов животного происхождения в сельском хозяйстве нашей страны применяются антибиотики для стимуляции роста, повышения эффективности откорма скота и птицы, а также в качестве лечебно-профилактических средств. Среди них препараты, содержащие тетрациклин, пенициллин, стрептомицин, немедицинские антибиотики гризин, цинкбацитрацин и прочие.

Условия применения антибиотиков для выращивания, откорма и лечения сельскохозяйственных животных и птицы регламентированы Инструкцией, утвержденной МСХ СССР в 1980 г. и Методическими указаниями по применению антибиотиков в ветеринарии (М., 1973 г.), соблюдение которых должно гарантировать безопасность для здоровья населения продуктов, полученных от леченных или стимулированных антибиотиками животных. Однако в силу различных причин в пищевых продуктах, полученных от этих животных, в ряде случаев содержатся остатки антибиотиков.

Антибиотики тетрациклинового ряда могут попадать в продукты питания в результате неправильного использования их в качестве лечебных средств. Наличие в молоке стрептомицина, пенициллина и др. обусловлено чаще всего использованием для лечения маститов коров препаратов длительного действия на масляной основе. Присутствие немедицинских антибиотиков (гризина и пр.) отмечено при включении в корма в экспериментальных условиях в превышенных количествах этих препаратов. Материалы научных исследований свидетельствуют о наличии остаточных количеств антибиотиков в мясных, молочных продуктах, яйцах. Вместе с тем, длительное использование в пищу продуктов, содержащих остаточные количества антибиотиков, может вызвать неблагоприятные для здоровья человека последствия - аллергические реакции, дисбактериоз, образование и передачу резистентных форм микробов. Экспериментально установленные при этом уровни неблагоприятного действия антибиотиков на организм позволили обосновать величины максимально-допустимого суточного поступления их в организм человека с продуктами питания и сделать вывод, что при санитарном контроле продуктов питания остаточные количества антибиотиков в них не должны допускаться при использовании предлагаемых ниже утвержденных методов исследования в пределах их чувствительности (для хлортетрациклина, пенициллина - 0,01, стрептомицина - 0,5, гризина и цинкбацитрина - 0,1 и 0,02 ЕД на г/мл/продукта).

Повышение эффективности санитарного надзора по предупреждению попадания в продукты питания антибиотиков должно осуществляться путем периодического отбора на мясокомбинатах, молочных заводах, в животноводческих и птицеводческих хозяйствах, торговой сети проб молока, молочных продуктов, мяса, субпродуктов, яиц для определения в них антибиотиков. Необходимо выявлять хозяйства, поставляющие пищевые продукты, загрязненные антибиотиками, выявлять причины попадания в них антибиотиков и принимать меры для устранения этих нарушений, не допускать снабжения пищевыми продуктами, содержащими остаточные количества антибиотиков, детских учреждений, больниц и т.п.

Реализация молока с наличием остаточных количеств антибиотиков решается в каждом конкретном случае представителями Государственного санитарного и ветеринарного надзора.

Молоко, содержащее остаточные количества любых антибиотиков, может использоваться в качестве дополнительного кормового средства при откорме молодняка сельскохозяйственных животных.

Творог, сметану, яйца, содержащие остаточные количества антибиотиков тетрациклинового ряда, пенициллина, следует направлять на изготовление хлебобулочных и кондитерских изделий с расчетом, чтобы соотношение "загрязненных продуктов" с другими компонентами изделий было не меньшим, чем 1:4 (при содержании остаточных количеств антибиотиков до 0,05 ЕД/г), 1:10 и 1:100 - при содержании остаточных количеств антибиотиков до 0,1 ЕД/г и до 1,0 ЕД/г и более, соответственно.

Мясо и субпродукты, содержащие остаточные количества антибиотиков, не следует в необработанном виде реализовывать населению. Такое мясо должно направляться на изготовление мясных, мясо-растительных консервов, за исключением консервов для детского питания, концентратов I и II блюд, вареных и варено-копченых колбас при условии обязательной подсортировки к мясу или компонентам блюд, не содержащих остаточных количеств антибиотиков. Средне-расчетная кратность разведения "загрязненного" антибиотиками мяса незагрязненным должна составлять 17 (по данным Института питания АМН СССР). В каждом конкретном случае вопрос о реализации и использовании мяса с наличием остаточных количеств антибиотиков решается представителями Государственного санитарного и ветеринарного надзора с условием, что при подсортировке кратность соотношения "загрязненных" и незагрязненных продуктов должна зависеть от выявленной концентрации антибиотика, с тем, чтобы в конечном итоге содержание остаточного количества антибиотика было ниже уровня чувствительности утвержденных методов исследования.

Например, в образцах мышечной ткани от говяжьей туши N "  ", поступившей на забой из с-х "...-ский", выявлено содержание хлортетрациклина на уровне 0,2 ЕД/г. Следовательно, чтобы содержание антибиотика в продукте снизилось до менее 0,01 ЕД/г, мясо от этой туши должно быть направлено на приготовление колбас при условии введения в фарш в размере не более 5% к общей массе продукта. В совхоз должно быть направлено предписание о нарушении инструкций по применению антибиотиков в ветеринарии или при откорме животных, а к руководителю хозяйства приняты административные меры.

При реализации продуктов питания, содержащих остаточные количества стрептомицина, гризина, цинкбацитрацина, должен использоваться такой же подход подсортировки к незагрязненному антибиотиками сырью с учетом выявленной концентрации антибиотика и соответствующей кратностью разведения.

Обеспечить полную безопасность продуктов, содержащих остаточные количества антибиотиков, для потребителей может только четкая организация проведения гигиенических мероприятий, строгий контроль за применением антибиотиков в животноводстве и ветеринарии и выявление их в продуктах питания животного происхождения с помощью чувствительных методов.

В целях систематического контроля в стране за загрязнением продуктов животноводства антибиотиками предлагаются данные "Методические указания по определению остаточных количеств антибиотиков в продуктах животноводства". Наиболее широкое применение как в научных исследованиях, так и в практических учреждениях*, нашли микробиологические методы, позволяющие определять минимальные концентрации антибиотиков в исследуемом материале. Они основаны на непосредственном биологическом действии антибиотиков на чувствительные штаммы микроорганизмов и поэтому наиболее специфичны и объективны. Ниже рекомендуются методы определения некоторых антибиотиков:

_________________

* Текст документа соответствует оригиналу. - Примечание изготовителя базы данных.     

а) тетрациклиновой группы - в молоке, молочных продуктах, яйцах, мясе, мясных продуктах, в т.ч. мясе и субпродуктах птицы;

б) стрептомицина - в молоке и молочных продуктах, яйцах;

в) пенициллина - в молоке и молочных продуктах;

г) гризина - в мясе;

д) цинкбацитрацина - в мясе.

Содержание антибиотиков выявляют микробиологическим методом диффузии в агар по величине торможения роста следующих тест-культур, внесенных в питательные среды:

- для тетрациклиновых антибиотиков - Bac.cereus ATCC 11778 (чувствительность - 0,01 ЕД/г/мл);

- для стрептомицина - Bac.micoidis 537 (чувст. 0,5 ЕД/г/мл);

- для пенициллина - S.lutea ATCC 9341 (чувст. 0,01 ЕД/г/мл);

- для гризина - Bac.cubtilis ATCC 6633 (чувст. 0,5 ЕД/г/мл);

- для цинкбацитрацина - М.flavus АТСС 10240 (чувст. 0,02 ЕД/г/мл).

Молоко рекомендуется исследовать на присутствие остаточных количеств антибиотиков в том случае, когда при предварительном исследовании по ГОСТ 23454-79 в нем обнаружены ингибирующие вещества и исключено наличие химических веществ.

ОТБОР ПРОБ, САНИТАРНЫЙ КОНТРОЛЬ И ОТЧЕТНОСТЬ

Отбор проб молока и молочных продуктов производится по ГОСТ 13928-68* и 9225-68**,  но не более 50 мл каждой пробы; мяса и мясных продуктов по ГОСТ 7269-79, но не более 50 г каждой пробы; яйца отбирают в пределах 0,5-1% (в зависимости от объема партии).

_______________

* На территории Российской Федерации документ не действует. Действует ГОСТ 13928-84;     

** На территории Российской Федерации документ не действует. Действует ГОСТ Р 53430-2009. - Примечание изготовителя базы данных.

Санитарный контроль за содержанием антибиотиков в молочных, мясных продуктах, яйцах следует проводить не реже 1 раза в квартал. Количество проб для анализа и перечень антибиотиков определяют в зависимости от состояния вопроса в каждой местности. Органы ветнадзора должны информировать санитарно-эпидемиологическую службу о применяемых в данном районе, области в животноводческих хозяйствах антибиотиках в качестве кормовых или лечебных препаратов.

В случае обнаружения антибиотиков в пищевых продуктах необходимо применять административные меры к руководителям хозяйств на нарушение Инструкций по применению антибиотиков в ветеринарии и при выращивании скота. Врачам по гигиене питания, специалистам ведомственной санитарной службы, ветнадзора следует проводить разъяснительную работу о недопустимости загрязнения пищевых продуктов остаточными количествами антибиотиков.

Материалы по результатам исследований продуктов животноводства на загрязнение антибиотиками в целом по району, области, республике должны ежегодно обобщаться и анализироваться в целях принятия конкретных профилактических мер.

1. АППАРАТУРА

1. Автоклав (стерилизатор паровой), ГОСТ 19569-74.

2. Бумага масштабно-координатная марки ПЛН ГОСТ 334-73 (полулогарифмическая сетка для расчета активности растворов антибиотиков).

3. Весы лабораторные равноплечие ВЛР-200 г ТУ 25.06.1131-75.     

4. Весы лабораторные общего назначения с наибольшим пределом взвешивания 1х10-0,2 кг по ГОСТ 24104-80

5. Водяная баня лабораторная (аппарат для инактивирования сыворотки крови МРТУ 42.1091-63).

6. Горелка газовая или спиртовая по ГОСТ 10090-74.

7. Ионометр универсальный (рН-метр) ЭВ-74.

8. Колбы стеклянные конические вместимостью 50, 100, 200, 1000 см по ГОСТ 10394-72.

9. Линейка по ГОСТ 17435-72.

10. Матрацы стеклянные лабораторные вместимостью 1000 см.

11. Мерные колбы и стаканы стеклянные лабораторные на 50, 100, 500 и 1000 см по ГОСТ 23932-79.

12. Микроскоп МБИ или МБР по ГОСТ 8284-78.

13. Микроразмельчитель тканей типа РТ-2 МРТУ 04.1.1505-63 (или фарфоровая ступка с пестиком по ГОСТ 9147-73, и кварцевый песок).

14. Ножницы по ГОСТ 21239-77, скальпель ГОСТ 21240-77 пинцеты по ГОСТ 31241-77.

15. Палочки стеклянные

16. Петля бактериологическая

17. Пробочное сверло 9 мм

18. Пипетки измерительные градуированные вместимостью 1,0, 2,0, 5,0, 10,0 см по ГОСТ 20292-74.

19. Пробирки стеклянные химические 16 мм по ГОСТ 23932-79.

20. Пробирки центрифужные емкостью 10 см.

21. Стеклянный стандарт мутности для оптической стандартизации бактерийных взвесей.

22. Сушильный шкаф круглый по ТУ 64-1-1411.

23. Термостаты электрические с водяной рубашкой по МРТУ 421878-60.

24. Трафарет для вырезания лунок.

25. Уровень для установления горизонтальной поверхности.

26. Холодильник бытовой по ГОСТ 16317-70.

27. Центрифуга лабораторная стационарная ЦЛС-31М по ГОСТ 51107-71*; центрифуга настольная ЦЛН-2 МРТУ 421742-63.

_______________

* Вероятно, ошибка ориигинала. Следует читать: ГОСТ 5.1107-71. - Примечание изготовителя базы данных.

28. Цилиндры мерные на 50, 100, 250, 1000 см по ГОСТ 1770-74.

29. Чашки биологические стеклянные тип Петри по ГОСТ 23932-79, а также чашки из полимерных материалов.

30. Штативы для пробирок на 20-40 гнезд по ТУ 64-1-2669-78.

2. КОМПОНЕНТЫ ПИТАТЕЛЬНЫХ СРЕД

1. Агap-агар микроскопический по ГОСТ 17206-71

2. Mясо-пептонный бульон по ГОСТ 20730-75

3. Дрожжевой экстракт (экстракт кормовых дрожжей сухой, производство МНИИВС)

4. Мясная вода по ГОСТ 20729-75

5. Панкреатический гидролизат казеина

6. Пепсин медицинский

7. Пептон сухой ферментативный ГОСТ 13805-76

8. Бульоны Хоттингера с содержанием аминного азота 33 мг%, 100 мг%, 130-140 мг% по ГОСТ 10444.1-75

3. РЕАКТИВЫ

1. Глюкоза кристаллическая х.ч. по ГОСТ 975-76

2. Вода дистиллированная ГОСТ 6709-72

3. Натрия гидрат окиси (натр едкий) ГОСТ 4328-66 10 р-р*