Статус документа

ГОСТ Р 52970-2008 Масло сливочное с вкусовыми компонентами. Технические условия

4 Технические требования

4.1 Характеристики

4.1.1 Масло изготовляют в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции на масло конкретного наименования с соблюдением требований, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации.

4.1.2 Сливочное масло с вкусовыми компонентами изготовляют в следующем ассортименте:

- Шоколадное, массовой долей жира 62,0%;

- Медовое, массовой долей жира 62,0%;

- Десертное, массовой долей жира 52,0% и 57,0%:

- с какао;

- кофе;

- цикорием;

- фруктами (грушей, персиком, апельсином и др.);

- ягодами (облепихой, малиной, шиповником, клюквой, брусникой и др.);

- фруктами и ягодами (персиком и малиной, грушей и земляникой, малиной и яблоком или их смесей и др.);

- Закусочное, массовой долей жира 55,0% и 62,0%:

- с овощами (перцем, томатом, чесноком и др.);

- зеленью (укропом, петрушкой, луком и др.);

- овощами и зеленью (томатом и укропом; перцем и укропом; чесноком и укропом и др.);

- смесью овощей и смесью зелени (томатом, чесноком и укропом; перцем, укропом и петрушкой; чесноком, укропом и петрушкой и др.);

- Деликатесное, массовой долей жира 55,0% и 62,0%:

- с море- или рыбопродуктами (икрой, печенью, лососем, кальмарами, крабами, креветками или их паштетами и др.);

- мясопродуктами (ветчиной, копченостями, мясными и печеночными паштетами и др.);

- сыром;

- грибами.

4.1.3 По органолептическим показателям масло должно соответствовать требованиям, приведенным в таблице 1.

Таблица 1


Наимено- вание масла	Характеристика показателя
	Вкус и запах	Консистенция и внешний вид	Цвет
Шоколадное и Десертное с какао	Сливочный, сладкий, со вкусом и запахом какао	Пластичная, однородная, поверхность блестящая, на срезе сухая или с наличием одиночных мелких капелек влаги. Допускаются: консистенция - слабомучнистая, слабокрошливая, слаборыхлая; поверхность - матовая с мельчайшими вкраплениями частичек нерастворившегося какао	Коричневый, от светлого до темного, однородный по всей массе, допускаются мельчайшие вкрапления частичек нерастворившегося какао
Десертное с кофе	Сливочный, сладкий, со вкусом и запахом кофе	Пластичная, однородная, поверхность блестящая, на срезе сухая или с наличием одиночных мелких капелек влаги. Допускаются: консистенция - слабокрошливая, слаборыхлая; поверхность - матовая	Светло-кофейный, однородный по всей массе
Десертное с цикорием	Сливочный, сладкий, со вкусом и запахом цикория	Пластичная, однородная, поверхность блестящая, на срезе сухая или с наличием одиночных мелких капелек влаги. Допускаются: консистенция - слабокрошливая, слаборыхлая; поверхность - матовая	Кремовый или светло-кремовый, однородный по всей массе
Десертное с фруктами, ягодами; фруктами и ягодами	Сливочный, сладкий, со вкусом и запахом фруктового или ягодного компонента или их смеси	Пластичная, однородная, поверхность блестящая, на срезе сухая или с наличием одиночных мелких капелек влаги. Допускаются: консистенция - слабокрошливая, слаборыхлая; поверхность - матовая; внешний вид - с включениями частиц фруктового или ягодного компонента или их смеси	Обусловлен цветом внесенного фруктового или ягодного компонента или их смеси, однородный по всей массе или с вкраплениями частиц фруктового или ягодного компонента или их смеси
Медовое	Сливочный, сладкий, со вкусом и запахом меда	Пластичная, однородная, поверхность блестящая, на срезе сухая без видимых капелек влаги или с наличием одиночных мелких капелек влаги. Допускаются: консистенция - слабокрошливая, слаборыхлая; поверхность - матовая	От белого до желтого, однородный по всей массе
Закусочное и Деликатес- ное	Сливочный, соленый, со вкусом и запа- хом добавлен- ного вкусового компонента, специй, приправ, пряностей, ароматизаторов или их смеси	Пластичная, однородная или с включениями частиц вкусового компонента или их смеси, поверхность блестящая. Допускаются: консистенция - слабокрошливая и слаборыхлая, поверхность - матовая с наличием одиночных мелких капелек влаги	Обусловлен цветом внесенного вкусового компонента, однородный по всей массе или с вкраплениями частиц вкусового компонента или их смеси

Оценка органолептических показателей, упаковки и маркировки масла (в баллах) определяется по 20-балльной шкале в соответствии с приложением А.