ГОСТ Р 53882-2010 Изделия хлебобулочные бараночные. Общие технические условия

     3 Термины и определения

В настоящем стандарте применены термины по ГОСТ 17527, ГОСТ Р 50779.11, ГОСТ Р 51785, а также следующие термины с соответствующими определениями:

3.1 бублик: Бараночное хлебобулочное изделие с влажностью не более 27,0%.

3.2 зерновые продукты: Основное сырье для хлебобулочного изделия.

Примечание - К зерновым продуктам относится целое зерно пшеницы и продукты его переработки (кроме муки).

3.3 ломкость баранки: Характеристика баранки, отражающая способность изделия разрушаться при малой деформации без хруста.