Кратность и периодичность отбора проб зависят:
- от используемой технологии убоя и первичной переработки различных видов животных;
- программы управления рисками;
- объема выпускаемой продукции;
- эпизоотического состояния, из которого поступило животное.
При производственном контроле кратность и периодичность отбора проб зависят от санитарного состояния цехов убоя и первичной переработки убойных животных. При выполнении надзорных мероприятий за распространением патогенных микроорганизмов время отбора проб, кратность, периодичность и выбор зоны отбора проб с туши должны определяться из расчета наибольшей степени вероятности их выявления.