ГОСТ Р 52196-2011 Изделия колбасные вареные. Технические условия

     3 Термины и определения

В настоящем стандарте применены термины по ГОСТ Р 52427, а также следующие термины с соответствующими определениями:

3.1 колбасное изделие категории А: Колбасное изделие с массовой долей мышечной ткани в рецептуре свыше 60,0%, без учета воды, потерянной при термической обработке*.

_______________

* Массовую долю мышечной ткани в готовом продукте определяют расчетным путем (см. приложение А).

3.2 колбасное изделие категории Б: Колбасное изделие с массовой долей мышечной ткани в рецептуре от 40,0% до 60,0%, без учета воды, потерянной при термической обработке*.

_______________

* Массовую долю мышечной ткани в готовом продукте определяют расчетным путем (см. приложение А).