• Текст документа
  • Статус
  • Скан-копия
0 %
Начинаю
Завершаю
Действующий


ГОСТ 31896-2012

     
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

     
     
САХАР ЖИДКИЙ

Технические условия

Liquid sugar. Specifications



МКС 67.180.10

Дата введения 2013-07-01

Предисловие


Цели, основные принципы и общие правила проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены ГОСТ 1.0 "Межгосударственная система стандартизации. Основные положения" и ГОСТ 1.2 "Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, обновления и отмены"

Сведения о стандарте

1 ПОДГОТОВЛЕН Государственным научным учреждением "Российский научно-исследовательский институт сахарной промышленности Российской академии сельскохозяйственных наук" (ГНУ РНИИСП Россельхозакадемии)

2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии

3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол от 9 ноября 2012 г. N 53-П)

За принятие проголосовали:

Краткое наименование страны по МК (ИСО 3166) 004-97

Код страны по МК (ИСО 3166) 004-97

Сокращенное наименование национального органа по стандартизации

Армения

AM

Минэкономики Республики Армения

Беларусь

BY

Госстандарт Республики Беларусь

Казахстан

KZ

Госстандарт Республики Казахстан

Киргизия

KG

Кыргызстандарт

Россия

RU

Росстандарт

Узбекистан

UZ

Узстандарт

4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 29 ноября 2012 г. N 1791-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 31896-2012 введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 июля 2013 г.

5 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

6 ПЕРЕИЗДАНИЕ. Ноябрь 2019 г.

7 Настоящий стандарт подготовлен на основе применения ГОСТ Р 53035-2008*

_________________
* Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 29 ноября 2012 г. N 1791-ст ГОСТ Р 53035-2008 отменен с 15 февраля 2015 г.


Информация о введении в действие (прекращении действия) настоящего стандарта и изменений к нему на территории указанных выше государств публикуется в указателях национальных стандартов, издаваемых в этих государствах, а также в сети Интернет на сайтах соответствующих национальных органов по стандартизации.

В случае пересмотра, изменения или отмены настоящего стандарта соответствующая информация будет опубликована на официальном интернет-сайте Межгосударственного совета по стандартизации, метрологии и сертификации в каталоге "Межгосударственные стандарты"

1 Область применения


Настоящий стандарт распространяется на жидкий сахар, представляющий собой водный раствор сахара, предназначенный для использования при изготовлении пищевых продуктов, кулинарных изделий и реализации в розничной торговой сети.

Обязательные требования к качеству продукции, обеспечивающие ее безопасность для жизни, здоровья населения, требования безопасности, охраны окружающей среды изложены в разделах 3-5.

2 Нормативные ссылки


В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие межгосударственные стандарты:

ГОСТ 8.579 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте

ГОСТ 12.3.227* Система стандартов безопасности труда. Пожарная безопасность технологических процессов. Общие требования. Методы контроля
________________
* Доступ к международным и зарубежным документам, упомянутым в тексте, можно получить, обратившись в Службу поддержки пользователей. - Примечание изготовителя базы данных.


ГОСТ 17.1.3.07 Охрана природы. Гидросфера. Правила контроля качества воды и водоемов и водотоков

ГОСТ 17.4.3.04 Охрана природы. Почвы. Общие требования к контролю и охране от загрязнения

ГОСТ 1770 (ИСО 1042-83, ИСО 4788-80) Посуда мерная лабораторная стеклянная. Цилиндры, мензурки, колбы, пробирки. Общие технические условия

ГОСТ 5962 Спирт этиловый ректификованный из пищевого сырья. Технические условия

ГОСТ 6709 Вода дистиллированная. Технические условия

ГОСТ 9142 Ящики из гофрированного картона. Общие технические условия

ГОСТ 9218 Автомобильные транспортные средства для перевозки пищевых жидкостей. Технические требования и методы испытаний

ГОСТ 10674ГОСТ 31896-2012 Сахар жидкий. Технические условия (Переиздание) Вагоны-цистерны магистральных железных дорог колеи 1520 мм. Общие технические условия
__________________
ГОСТ 31896-2012 Сахар жидкий. Технические условия (Переиздание) В Российской Федерации действует ГОСТ Р 51659-2000.


ГОСТ 11069 Алюминий первичный. Марки

ГОСТ 12026 Бумага фильтровальная лабораторная. Технические условия

ГОСТ 12572 Сахар. Метод определения цветности

ГОСТ 12574 Сахар. Методы определения золы

ГОСТ 12575 Сахар. Методы определения редуцирующих веществ

ГОСТ 14192 Маркировка грузов

ГОСТ 18321 Статистический контроль качества. Методы случайного отбора выборок штучной продукции

ГОСТ 22300 Реактивы. Эфиры этиловый и бутиловый уксусной кислоты. Технические условия

ГОСТ 24104 Весы лабораторные. Общие технические требованияГОСТ 31896-2012 Сахар жидкий. Технические условия (Переиздание)
____________________
ГОСТ 31896-2012 Сахар жидкий. Технические условия (Переиздание) В Российской Федерации действует ГОСТ Р 53228-2008.


ГОСТ 25336 Посуда и оборудование лабораторные стеклянные. Типы, основные параметры и размеры

ГОСТ 26927 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути

ГОСТ 26929 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов

ГОСТ 26930 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка

ГОСТ 26932 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца

ГОСТ 26933 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия

ГОСТ 26968 Сахар. Методы микробиологического анализа

ГОСТ 28498 Термометры жидкостные стеклянные. Общие технические требования. Методы испытаний

ГОСТ 30178 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов

ГОСТ 30566 Порошок перлитовый фильтровальный. Технические условия

ГОСТ 31262 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперметрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка)

ГОСТ 31904 Продукты пищевые. Методы отбора проб для микробиологических анализов

ГОСТ 33222 Сахар белый. Технические условия

Примечание - При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов и классификаторов на официальном интернет-сайте Межгосударственного совета по стандартизации, метрологии и сертификации (www.easc.by) или по указателям национальных стандартов, издаваемым в государствах, указанных в предисловии, или на официальных сайтах соответствующих национальных органов по стандартизации. Если на документ дана недатированная ссылка, то следует использовать документ, действующий на текущий момент, с учетом всех внесенных в него изменений. Если заменен ссылочный документ, на который дана датированная ссылка, то следует использовать указанную версию этого документа. Если после принятия настоящего стандарта в ссылочный документ, на который дана датированная ссылка, внесено изменение, затрагивающее положение, на которое дана ссылка, то это положение применяется без учета данного изменения. Если ссылочный документ отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.

3 Технические требования

3.1 Характеристики

3.1.1 Жидкий сахар следует вырабатывать в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции с соблюдением санитарных правил и норм, утвержденных в установленном порядке.

3.1.2 В зависимости от способа получения жидкий сахар подразделяют:

- на жидкий сахар категории экстра - водный раствор сахара высокого качества, очищенный от механических примесей с применением фильтрующих средств; применяется при изготовлении пищевых продуктов, кулинарных изделий на промышленных предприятиях и предприятиях общественного питания, где требуется сахар высокого качества, и для реализации в розничной торговой сети;

- жидкий сахар первой категории - водный раствор сахара, очищенный от механических примесей с применением фильтрующих средств; применяется при изготовлении пищевых продуктов, кулинарных изделий на промышленных предприятиях и предприятиях общественного питания.

3.1.3 По органолептическим показателям жидкий сахар должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.


Таблица 1

Наименование показателя

Характеристика жидкого сахара

категории экстра

первой категории

Внешний вид

Прозрачная сиропообразная жидкость с едва уловимым оттенком бледно-желтого цвета

Прозрачная сиропообразная жидкость бледно-желтого цвета

Вкус и запах

Сладкий, без посторонних привкуса и запаха

3.1.4 По физико-химическим показателям жидкий сахар должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.


Таблица 2

Наименование показателя

Значение показателя для жидкого сахара

категории экстра

первой категории

Массовая доля сухих веществ, %, не менее

64,0

Величина рН

6,8-7,2

Массовая доля сахарозы (в пересчете на сухое вещество), %, не менее

99,80

99,75

Массовая доля редуцирующих веществ (в пересчете на сухое вещество), %, не более

0,04

0,05

Массовая доля золы (в пересчете на сухое вещество), %, не более

0,03

0,04

Цветность, единиц ICUMSA, не более

60

110

3.1.5 По микробиологическим показателям, содержанию токсичных элементов, пестицидов жидкий сахар не должен превышать норм, установленных нормативными правовыми актами государства, принявшего стандартГОСТ 31896-2012 Сахар жидкий. Технические условия (Переиздание).
_______________
ГОСТ 31896-2012 Сахар жидкий. Технические условия (Переиздание)Для государств - участников Таможенного союза - по [1].

3.2 Требования к сырью и технологическим средствам

3.2.1 Для производства жидкого сахара применяют следующие сырье и технологические средства:

- сахар по ГОСТ 33222;

- кизельгур по нормативным документам;

- порошок перлитовый фильтровальный по ГОСТ 30566;

- вода питьевая, специально подготовленная по нормативным документам.

Допускается применение других фильтрующих средств, в том числе и импортных, соответствующих требованиям, установленным нормативными правовыми актами государства, принявшего стандарт.

3.3 Упаковка

3.3.1 Жидкий сахар для промышленной переработки разливают в автоцистерны для пищевых продуктов по ГОСТ 9218, железнодорожные цистерны.

Цистерны для жидкого сахара должны быть чистыми, без постороннего запаха, плотно закрываться крышками и иметь нижние сливные устройства. После налива горловина и нижние сливные устройства цистерны должны быть опломбированы.

3.3.2 На каждой цистерне масляной краской должен быть нанесен трафарет с указанием вместимости и массы.

3.3.3 Каждая цистерна должна сопровождаться документом, содержащим следующую информациюГОСТ 31896-2012 Сахар жидкий. Технические условия (Переиздание).
_______________
ГОСТ 31896-2012 Сахар жидкий. Технические условия (Переиздание)Для государств - участников Таможенного союза - по [3].


- наименование и местонахождение (юридический адрес) изготовителя, упаковщика, экспортера, импортера, дистрибьютора;

- товарный знак изготовителя (при наличии);

- наименование и местонахождение получателя;

- наименование продукции;

- номер цистерны;

- номер партии;

- дата изготовления;

- дата отгрузки;

- масса нетто цистерны, кг;

- масса брутто цистерны, кг (при отсутствии железнодорожных весов - уровень налива жидкого сахара и его плотность при температуре 20°С);

- обозначение настоящего стандарта;

- срок годности.

3.3.4 Жидкий сахар для реализации в розничной торговой сети разливают в бутылки вместимостью до 1,5 дмГОСТ 31896-2012 Сахар жидкий. Технические условия (Переиздание), изготовленные из материала, использование которого соответствует требованиям, установленным нормативными правовыми актами государства, принявшего стандартГОСТ 31896-2012 Сахар жидкий. Технические условия (Переиздание)
_________________
ГОСТ 31896-2012 Сахар жидкий. Технические условия (Переиздание) Для государств - участников Таможенного союза - по [2].


Допустимые отклонения от вместимости бутылки должны соответствовать нормам по ГОСТ 8.579.

3.3.5 Бутылки с жидким сахаром упаковывают в ящики из гофрированного картона по ГОСТ 9142.

3.4 Маркировка

3.4.1 На каждую бутылку с жидким сахаром должна быть наклеена художественно оформленная этикетка, содержащая следующую информациюГОСТ 31896-2012 Сахар жидкий. Технические условия (Переиздание).
__________________
ГОСТ 31896-2012 Сахар жидкий. Технические условия (Переиздание) Для государств - участников Таможенного союза - по [3].


- наименование продукта;

- наименование и местонахождения (юридический адрес) изготовителя, упаковщика, экспортера, импортера, дистрибьютора;

- товарный знак изготовителя (при наличии);

- срок годности;

- вместимость, дмГОСТ 31896-2012 Сахар жидкий. Технические условия (Переиздание);

- дата розлива;

- температура хранения, °С;

- пищевая ценность в 100 г продукта;

- обозначение настоящего стандарта.

Сведения о пищевой ценности жидкого сахара приведены в приложении А.

Дату розлива проставляют на этикетки компостером или штампом.

3.4.2 Маркирование картонных ящиков производят наклейкой на ящик бумажного ярлыка или нанесением краски по трафарету с указаниемГОСТ 31896-2012 Сахар жидкий. Технические условия (Переиздание):
_______________
ГОСТ 31896-2012 Сахар жидкий. Технические условия (Переиздание) Для государств - участников Таможенного союза - по [2].


- наименования и местонахождения (юридический адрес) изготовителя, упаковщика, экспортера, импортера, дистрибьютора;

- товарного знака изготовителя (при наличии);

- наименования продукции;

- числа единиц фасования в ящике;

- даты розлива;

- срока годности и условий хранения;

- массы брутто, кг;

- обозначения настоящего стандарта.

3.4.3 Транспортную маркировку ящиков проводят по ГОСТ 14192 с нанесением манипуляционного знака "Верх".

4 Требования, обеспечивающие безопасность

4.1 Жидкий сахар негорюч, невзрывоопасен, нетоксичен.

4.2 При производстве жидкого сахара должны быть соблюдены требования безопасности в соответствии с ГОСТ 12.3.227.

5 Требования охраны окружающей среды

5.1 В процессе производства жидкого сахара должен быть предусмотрен необходимый комплекс природоохранных мероприятий в соответствии с ГОСТ 17.1.3.07 и ГОСТ 17.4.3.04.

5.2 Сточные воды в производстве жидкого сахара должны быть подвергнуты очистке. Очистку сточных вод, водопотребление и водоотведение проводят в соответствии с требованиями, установленными нормативными правовыми актами государства, принявшего стандарт.

6 Правила приемки

6.1 Жидкий сахар принимают партиями.

Партией считают любое количество жидкого сахара одного наименования в однородной потребительской или транспортной таре, отправляемое в один адрес и оформленное одним документом.

6.2 Каждая партия жидкого сахара должна быть оформлена документом, подтверждающим его качество и безопасность, с указанием:

- номера удостоверения и даты выдачи;

- наименования и местонахождения (юридический адрес) изготовителя, упаковщика, экспортера, импортера, дистрибьютора;

- наименования и местонахождения получателя;

- наименования продукта;

- номера партии;

- числа и номера цистерн в партии;

- даты изготовления;

- даты отгрузки продукции;

- массы брутто (цистерны), кг;

- массы нетто цистерны, кг;

- результатов испытаний по органолептическим и физико-химическим показателям качества;

- даты проведения испытаний;

- срока годности;

- условий хранения;

- информации о подтверждении соответствия;

- обозначения настоящего стандарта.

6.3 Для проверки соответствия качества жидкого сахара требованиям настоящего стандарта проводят выборку от партии (объединенную пробу) в объемах:

- 1,0 дмГОСТ 31896-2012 Сахар жидкий. Технические условия (Переиздание) от каждых 10 т при наливе (сливе) автомобильных цистерн, если определение массы жидкого сахара проводят взвешиванием;

- 6,0 дмГОСТ 31896-2012 Сахар жидкий. Технические условия (Переиздание) от каждой цистерны, если определение жидкого сахара проводят измерительным способом.

Для контроля качества жидкого сахара, разлитого в бутылки, определяют объем выборки в соответствии с ГОСТ 18321.

6.4 Контроль качества жидкого сахара по органолептическим и физико-химическим показателям осуществляют испытаниями объединенной пробы, составленной для каждой партии продукции.

6.5 При получении неудовлетворительных результатов испытаний хотя бы по одному из показателей качества проводят повторные испытания удвоенного объема объединенной пробы, отобранной от той же партии продукции.

Результаты испытаний распространяются на всю партию.

При получении неудовлетворительных результатов повторных испытаний хотя бы по одному показателю решение о партии принимают заказчик с изготовителем.

6.6 Контроль микробиологических показателей осуществляется один раз в месяц.

6.7 Порядок и периодичность контроля за содержанием токсичных элементов, пестицидов и радионуклидов в жидком сахаре устанавливает изготовитель в программе производственного контроля.

7 Методы контроля

7.1 Отбор проб

7.1.1 При наливе цистерн из крана, установленного на питательной коммуникации, и из поддона (при сливе) периодически, не менее трех раз за период налива (слива), равными порциями отбирают точечные пробы жидкого сахара. Объем точечной пробы - не менее 0,5 дмГОСТ 31896-2012 Сахар жидкий. Технические условия (Переиздание).

7.1.2 Из каждой единицы транспортной тары, входящей в выборку, объем которой устанавливается в соответствии с ГОСТ 18321, отбирают две бутылки жидкого сахара. Из отобранных бутылок отбирают точечные пробы. Объем точечной пробы - не менее 0,5 дмГОСТ 31896-2012 Сахар жидкий. Технические условия (Переиздание).

7.1.3 Отобранные точечные пробы тщательно перемешивают для составления объединенной пробы объемом не менее 1,5 дмГОСТ 31896-2012 Сахар жидкий. Технические условия (Переиздание).

При одновременном наливе или сливе нескольких цистерн следует составлять одну объединенную пробу.

7.1.4 Объединенную пробу делят на две части, одну из которых направляют в лабораторию для испытаний, другую оставляют для повторных испытаний в случае возникновения разногласий с предприятием-изготовителем в оценке качества жидкого сахара. Пробу хранят в холодильнике в течение одного месяца.

7.1.5 Пробы помещают в чистую сухую стеклянную тару с притертыми стеклянными или хорошо пригнанными пробками или крышками.

Стеклянную тару с пробой, предназначенной для повторных испытаний, заливают парафином, сургучом или стеарином.

7.1.6 Обе пробы маркируют этикетками с указанием:

- наименования продукции;

- наименования и местонахождения (юридический адрес) изготовителя, упаковщика, экспортера, импортера, дистрибьютора;

- номера партии;

- массы нетто партии;

- номера железнодорожной цистерны или автомашины;

- номера накладной;

- даты отгрузки;

- даты и места отбора проб и подписей лиц, отбирающих пробу.

7.1.7 Отбор и подготовку проб, подготовку посуды, материалов для микробиологического анализа жидкого сахара осуществляют в соответствии с ГОСТ 31904 и ГОСТ 26968.

Для контроля микробиологических показателей пробы жидкого сахара отбирают из резервуара, оснащенного кранами. Пробы отбирают асептическим способом, исключающим микробное загрязнение из окружающей среды, с различной глубины не менее чем из трех слоев продукции (верхнего, среднего и нижнего) в одну посуду.

Кран сначала промывают, обтирают ватой, пропитанной этиловым спиртом, и обжигают в пламени. Затем выпускают до 0,5 дмГОСТ 31896-2012 Сахар жидкий. Технические условия (Переиздание) жидкого сахара (в зависимости от вместимости резервуара и диаметра крана) и только после этого отбирают пробы в стерильную посуду, заливая 3/4 ее объема. Горловину посуды предварительно обжигают в пламени горелки.

Посуду стерилизуют одним из следующих способов:

- насыщенным паром в стерилизаторе при температуре (121±2)°С в течение 30 мин;

- горячим воздухом в стерилизаторе: с принудительной циркуляцией воздуха при температуре от 170°С до 175°С в течение 60 мин, без принудительной циркуляции воздуха при температуре от 180°С до 185°С в течение 120 мин.

Широкогорлую посуду с пробой закрывают ватной пробкой, сверху пробки накладывают чистую бумагу и плотно прижимают ее к горловине посуды; банки закрывают крышками, предварительно обработанными этиловым спиртом, маркируют этикетки с указанием номера резервуара и крана, даты отбора проб и доставляют на анализ. Отобранные пробы, предназначенные для анализа вне предприятия-изготовителя, пломбируют, ставят на них печать организации, отвечающей за контролируемую продукцию, и транспортируют в лабораторию. К пробам прилагают акт отбора проб, в котором указывают наименование продукта, предприятия-изготовителя, номер партии, дату отбора проб, цель микробиологического анализа, подписи лиц, отбиравших пробу. Время перевозки - до 12 ч с момента отбора проб.

7.1.8 Пробы для определения содержания тяжелых металлов, мышьяка и пестицидов составляют из проб жидкого сахара, отбираемых из резервуара каждые сутки, массой 1,0 кг в течение 10 дней.

Отобранные пробы тщательно перемешивают и составляют объединенную пробу массой не менее 4,0 кг.

Объединенную пробу делят на три части, одну из которых оставляют в заводской лаборатории, а две другие направляют для исследований в испытательную лабораторию.

Подготовку проб для определения токсичных элементов в жидком сахаре осуществляют в соответствии с ГОСТ 26929.

7.2 Определение внешнего вида, запаха и вкуса

7.2.1 Средства измерений и вспомогательные устройства

Весы лабораторные по ГОСТ 24104.

Стакан В-2-250 ТХС по ГОСТ 25336.

Стакан В-1-100 ТХС по ГОСТ 25336.

Банка стеклянная с притертой пробкой вместимостью 250 смГОСТ 31896-2012 Сахар жидкий. Технические условия (Переиздание).

Цилиндр 1-100-1 по ГОСТ 1770.

Палочка стеклянная.

Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.

Термометр жидкостный стеклянный с ценой деления 1°С и диапазоном измерения температуры от 0°С до 100°С по ГОСТ 28498.

Допускается применение других средств измерений с техническими и метрологическими характеристиками не ниже указанных.

7.2.2 Проведение испытания

Внешний вид, вкус и запах жидкого сахара определяют органолептически.

Прозрачность и цвет жидкого сахара определяют путем визуальной оценки (на уровне глаз) толщины слоя жидкого сахара, налитого в стеклянный стакан из бесцветного стекла вместимостью 100 смГОСТ 31896-2012 Сахар жидкий. Технические условия (Переиздание).

Для определения запаха жидкий сахар наливают в стеклянную банку с притертой пробкой вместимостью 250 смГОСТ 31896-2012 Сахар жидкий. Технические условия (Переиздание) на 3/4 ее объема. Банку с содержимым закрывают пробкой и выдерживают в помещении в течение 1 ч при температуре (20±1)°С. Запах определяют на уровне края банки сразу же после открытия пробки.

Для определения вкуса взвешивают 25 г жидкого сахара, растворяют в 100 смГОСТ 31896-2012 Сахар жидкий. Технические условия (Переиздание) горячей дистиллированной воды. Полученный раствор охлаждают до температуры (20±1)°С и определяют вкус.

7.3 Определение массовой доли сухих веществ

7.3.1 Средства измерений и вспомогательные устройства

Рефрактометр с пределом измерения сухих веществ (по сахарозе) от 0% до 95%, ценой деления 0,1%, пределом допускаемой погрешности ±0,1%.

Палочка стеклянная.

Бумага фильтровальная по ГОСТ 12026.

Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.

Допускается применение другой аппаратуры, лабораторной посуды с техническими и метрологическими характеристиками не ниже указанных.

7.3.2 Проведение испытания

На чистую сухую поверхность измерительной призмы рефрактометра наносят одну-две капли жидкого сахара и снимают показания прибора по шкале сухих веществ в процентах.

Определение проводят при температуре жидкого сахара 20°С. При отклонении температуры от указанной к показанию рефрактометра вводится поправка по таблице 3.

Проводят два параллельных определения.

За окончательный результат анализа принимают среднеарифметическое значение результатов двух параллельных определений.


Таблица 3

Температура, °С

Деление шкалы рефрактометра

0

10

20

30

40

50

60

70

80

90

100

Поправка (вычесть от найденных показаний прибора)

10

1,4

1,6

1,7

1,9

2,0

2,15

2,3

2,4

2,5

2,65

2,8

11

1,3

1,4

1,55

1,7

1,8

1,95

2,1

2,2

2,3

2,4

2,55

12

1,2

1,3

1,4

1,55

1,65

1,75

1,9

2,0

2,05

2,2

2,3

13

1,05

1,15

1,25

1,35

1,45

1,55

1,65

1,75

1,8

1,9

2,0

14

0,9

1,0

1,1

1,2

1,3

1,4

1,45

1,5

1,55

1,65

1,7

15

0,8

0,85

0,9

1,0

1,1

1,15

1,2

1,3

1,3

1,4

1,45

16

0,6

0,7

0,75

0,8

0,85

0,9

0,95

1,0

1,05

1,1

1,15

17

0,5

0,5

0,55

0,6

0,65

0,7

0,75

0,8

0,8

0,85

0,85

18

0,35

0,35

0,4

0,4

0,45

0,5

0,5

0,5

0,55

0,55

0,6

19

0,15

0,2

0,2

0,2

0,2

0,25

0,25

0,25

0,3

0,3

0,3

20

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

21

0,2

0,2

0,2

0,2

0,2

0,25

0,25

0,3

0,3

0,3

0,3

22

0,35

0,4

0,4

0,45

0,5

0,5

0,52

0,55

0,6

0,6

0,6

23

0,55

0,6

0,6

0,7

0,7

0,8

0,8

0,85

0,85

0,9

0,95

24

0,75

0,8

0,85

0,9

0,95

1,0

1,05

1,1

1,15

1,2

1,25

25

0,9

1,0

1,1

1,15

1,2

1,3

1,35

1,4

1,45

1,5

1,6

26

1,1

1,15

1,2

1,4

1,45

1,55

1,65

1,7

1,75

1,85

1,95

27

1,4

1,45

1,6

1,7

1,75

1,85

1,95

2,0

2,05

2,1

2,2

28

1,6

1,7

1,8

1,95

2,0

2,1

2,25

2,3

2,4

2,5

2,6

29

1,8

1,95

2,05

2,2

2,3

2,4

2,55

2,65

2,75

2,85

3,0

30

2,1

2,2

2,3

2,5

2,6

2,75

2,85

2,95

3,05

3,2

3,35


Сходимость результатов определений (допускаемое расхождение между результатами двух параллельных определений) не должна превышать 0,2% абс.

Воспроизводимость результатов анализа (допустимые расхождения между результатами анализов, выполненных в разных лабораториях) не должна превышать 0,5% абс.

Допускаемая абсолютная погрешность ±0,1%.

7.4 Определение массовой доли сахарозы

Метод основан на определении массовой доли сахарозы в жидком сахаре при помощи измерения угла вращения плоскости поляризации с помощью сахариметра.

7.4.1 Средства измерений и вспомогательные устройства

Сахариметр с кварцевым компенсационным клином или вращающимся компенсатором с сахарной шкалой, оснащенной монохроматическим источником света в диапазоне из°мерения от минус 40°Z до плюс 120°Z (градусов сахарной шкалы) или автоматический поляриметр с допустимой основной погрешностью ±0,5°Z.

Весы лабораторные по ГОСТ 24104.

Термостат жидкостный с диапазоном рабочих температур 20°С-150°С, позволяющий поддерживать температуру с отклонениями от заданного значения ±0,1°С.

Термометр жидкостный стеклянный с ценой деления 1°С и диапазоном измерения температуры от 0°С до 100°С по ГОСТ 28498.

Кюветы поляриметрические длиной (200,00±0,02) мм, (100,00±0,02) мм со стеклами из прозрачного оптического стекла толщиной 1-2 мм с параллельными поверхностями.

Контрольная кювета с кварцевыми поляриметрическими пластинами.

Чашка нейзильберовая вместимостью 150 смГОСТ 31896-2012 Сахар жидкий. Технические условия (Переиздание).

Баня водяная.

Воронка В-100-150 ТС по ГОСТ 25336.

Колба мерная 1(2)-100-2, 1(2)-1000-2 по ГОСТ 1770.

Стекло часовое.

Бумага фильтровальная по ГОСТ 12026.

Эфир этиловый по ГОСТ 22300, х.ч.

Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.

Фенолфталеин (индикатор).

Спирт этиловый по ГОСТ 5962.

Допускается применение других средств измерений с техническими и метрологическими характеристиками не ниже указанных.

7.4.2 Подготовка к испытанию

7.4.2.1 Приготовление раствора фенолфталеина

1 г фенолфталеина растворяют в 80 смГОСТ 31896-2012 Сахар жидкий. Технические условия (Переиздание) этилового спирта, переводят в колбу вместимостью 100 смГОСТ 31896-2012 Сахар жидкий. Технические условия (Переиздание) и доводят объем дистиллированной водой до метки.

7.4.3 Проведение испытания

Взвешивают в нейзильберовой чашке 26 г жидкого сахара с погрешностью ±0,01 г и с помощью воронки переносят дистиллированной водой в мерную колбу вместимостью 100 смГОСТ 31896-2012 Сахар жидкий. Технические условия (Переиздание).

Раствор перемешивают и добавляют дистиллированную воду в таком объеме, чтобы уровень раствора не достигал 2 смГОСТ 31896-2012 Сахар жидкий. Технические условия (Переиздание) до метки. Колбу с раствором помещают в водяную баню или термостат для установления температуры (20±1)°С. Затем раствор доливают дистиллированной водой до метки, перемешивают и фильтруют через бумажный складчатый фильтр. При фильтровании воронку покрывают часовым стеклом во избежание испарения воды. Первые порции фильтрата удаляют.

Отфильтрованный раствор поляризуют в кювете поляриметрической длиной 200 мм. Отсчет по шкале сахариметра в градусах сахарной шкалы (°Z) проводят три раза и вычисляют среднеарифметическое значение.

Проводят два параллельных определения.

За окончательный результат анализа принимают среднеарифметическое значение результатов двух параллельных определений.

В случае отклонения температуры от 20°С к показанию сахариметра вводится поправка, в этом случае удельное вращение вычисляют по формулам

при применении сахариметров с клиновой компенсацией

ГОСТ 31896-2012 Сахар жидкий. Технические условия (Переиздание), (1)


при применении сахариметров с вращающимся клином

ГОСТ 31896-2012 Сахар жидкий. Технические условия (Переиздание), (2)


где ГОСТ 31896-2012 Сахар жидкий. Технические условия (Переиздание) - среднееарифметическое значение отсчетов по шкале сахариметра при температуре испытаний, ГОСТ 31896-2012 Сахар жидкий. Технические условия (Переиздание);

ГОСТ 31896-2012 Сахар жидкий. Технические условия (Переиздание) - температура раствора при измерении, °С.

7.4.4 Обработка результатов

Массовую долю сахарозы ГОСТ 31896-2012 Сахар жидкий. Технические условия (Переиздание), %, в пересчете на сухое вещество, вычисляют по формуле

ГОСТ 31896-2012 Сахар жидкий. Технические условия (Переиздание), (3)


где ГОСТ 31896-2012 Сахар жидкий. Технические условия (Переиздание) - среднеарифметическое значение по формулам (1) и (2);

ГОСТ 31896-2012 Сахар жидкий. Технические условия (Переиздание) - массовая доля сухих веществ жидкого сахара, %.

Вычисление проводят до второго десятичного знака.

Сходимость результатов определений (допускаемое расхождение между результатами двух параллельных определений) не должна превышать 0,2% абс.

Воспроизводимость результатов анализа (допустимые расхождения между результатами анализов, выполненных в разных лабораториях) не должна превышать 0,4% абс.

Допускаемая абсолютная погрешность ±0,1%.

7.5 Определение массовой доли редуцирующих веществ

7.5.1 Определение массовой доли редуцирующих веществ осуществляется в соответствии с ГОСТ 12575.

При этом массу навески жидкого сахара ГОСТ 31896-2012 Сахар жидкий. Технические условия (Переиздание), г, вычисляют в зависимости от массовой доли сухих веществ по формуле

ГОСТ 31896-2012 Сахар жидкий. Технические условия (Переиздание), (4)


где 40 - масса навески сахара, г;

99,9 - массовая доля сухих веществ в сахаре, %;

ГОСТ 31896-2012 Сахар жидкий. Технические условия (Переиздание) - массовая доля сухих веществ в исследуемом жидком сахаре, %.

7.6 Определение цветности

7.6.1 Определение цветности осуществляется в соответствии с ГОСТ 12572.

При этом массу навески жидкого сахара ГОСТ 31896-2012 Сахар жидкий. Технические условия (Переиздание), г, вычисляют в зависимости от массовой доли сухих веществ по формуле

ГОСТ 31896-2012 Сахар жидкий. Технические условия (Переиздание), (5)



где 100 - масса навески сахара, г;

99,9 - массовая доля сухих веществ в сахаре, %;

ГОСТ 31896-2012 Сахар жидкий. Технические условия (Переиздание) - массовая доля сухих веществ в исследуемом жидком сахаре, %.

7.7 Определение массовой доли золы

7.7.1 Определение массовой доли золы осуществляется в соответствии с ГОСТ 12574.

При этом массу навески жидкого сахара ГОСТ 31896-2012 Сахар жидкий. Технические условия (Переиздание), г, вычисляют в зависимости от массовой доли сухих веществ по формуле

ГОСТ 31896-2012 Сахар жидкий. Технические условия (Переиздание), (6)


где 20 - масса навески сахара, г;

99,9 - массовая доля сухих веществ в сахаре, %;

ГОСТ 31896-2012 Сахар жидкий. Технические условия (Переиздание) - массовая доля сухих веществ в исследуемом жидком сахаре, %.

7.8 Определение величины рН

Сущность метода заключается в измерении активности ионов водорода (рН).

7.8.1 Средства измерений и вспомогательные устройства

рН-метр лабораторный с термокомпенсатором, имеющий предел допускаемой основной погрешности ±0,05 ед. рН.

Стакан Н(В)-1(2)-50 ТС по ГОСТ 25336.

Стандарт-титры для приготовления образцовых буферных растворов.

Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.

Бумага фильтровальная по ГОСТ 12026.

Допускается применение других средств измерений с техническими и метрологическими характеристиками не ниже указанных.

Проводят калибровку рН-метра по буферным растворам согласно инструкции по эксплуатации прибора.

7.8.2 Проведение испытаний

Перед каждым проведением анализа электроды тщательно промывают дистиллированной водой и удаляют с них капли воды фильтровальной бумагой.

В стеклянный стакан наливают исследуемый раствор, помещают в него электроды рН-метра и проводят измерение рН в соответствии с инструкцией к прибору. Показания прибора снимают до второго десятичного знака.

Проводят два параллельных определения.

7.8.3 Обработка результатов

За окончательный результат анализа принимают среднеарифметическое значение результатов двух параллельных определений.

Вычисление проводят до второго десятичного знака с последующим округлением до первого десятичного знака.

Сходимость результатов определений (допускаемое расхождение между результатами двух параллельных определений) не должна превышать 0,05 ед. рН абс.

Воспроизводимость результатов анализа (допустимые расхождения между результатами анализов, выполненных в разных лабораториях) не должна превышать 0,10 ед. рН абс.

Допускаемая абсолютная погрешность ±0,05 ед. рН.

7.9 Определение показателей безопасности

7.9.1 Содержание токсичных элементов в жидком сахаре определяют:

- ртути по ГОСТ 26927;

- мышьяка по ГОСТ 26930;

- свинца по ГОСТ 26932, ГОСТ 30178 или ГОСТ 31262;

- кадмия по ГОСТ 26933, ГОСТ 30178 или ГОСТ 31262.

7.9.2 Микробиологические показатели сахара жидкого определяют по ГОСТ 26968.

7.9.3 Содержание пестицидов, радионуклидов определяют по методам, утвержденным нормативными правовыми актами государства, принявшего стандарт.

8 Транспортирование и хранение

8.1 Жидкий сахар транспортируют в автомобильных цистернах для пищевых продуктов по ГОСТ 9218, железнодорожных цистернах по ГОСТ 10674; жидкий сахар в потребительской таре, упакованный в транспортную тару, транспортируют в крытых транспортных средствах всех видов в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на транспорте данного вида.

8.2 Цистерны для жидкого сахара должны быть чистыми, без постороннего запаха, не использоваться после перевозки непищевых жидкостей, плотно закрываться крышками и иметь нижние сливные устройства.

8.3 Жидкий сахар наливом должен храниться в хорошо очищенных закрытых металлических резервуарах, снабженных обогревом. Резервуары для хранения жидкого сахара должны быть изготовлены из нержавеющей стали, стали с эмалированным и эпоксидным покрытием или из алюминия марки А5 по ГОСТ 11069.

8.4 Для хранения упакованного жидкого сахара используются технически исправные складские помещения, соответствующие санитарным требованиям, установленным органом, осуществляющим функции по контролю в сфере обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения.

8.5 Температура хранения жидкого сахара должна быть не выше 40°С и не ниже минус 10°С.

8.6 Срок годности жидкого сахара - 3 мес со дня изготовления при соблюдении потребителем условий транспортирования и хранения, установленных настоящим стандартом.

Приложение А (справочное). Пищевая ценность жидкого сахара


Приложение А
(справочное)


Калорийность 100 г жидкого сахара - 255,8 ккал.

Содержание углеводов в 100 г жидкого сахара - 63,96.

Библиография

[1]

Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции"

[2]

Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 005/2011 "О безопасности упаковки"

[3]

Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 022/2011 "Пищевая продукция в части ее маркировки"


УДК 001:4:664.1:006.354


МКС 67.180.10

Ключевые слова: сахар жидкий, органолептические, физико-химические, микробиологические показатели, токсичные элементы, охрана окружающей среды, транспортирование и хранение




Электронный текст документа
подготовлен АО "Кодекс" и сверен по:
официальное издание
М.: Стандартинформ, 2019

ГОСТ 31896-2012 Сахар жидкий. Технические условия (Переиздание)

Название документа: ГОСТ 31896-2012 Сахар жидкий. Технические условия (Переиздание)

Номер документа: 31896-2012

Вид документа: ГОСТ

Принявший орган: Росстандарт

Статус: Действующий

Опубликован: Официальное издание. М.: Стандартинформ, 2019
Дата принятия: 29 ноября 2012

Дата начала действия: 01 июля 2013
Дата редакции: 01 ноября 2019
ГОСТ 31896-2012 Сахар жидкий. Технические условия (Переиздание)
Данный документ представлен в виде сканер копии, которую вы можете скачать в формате или