ГОСТ 32188-2013 Маргарины. Общие технические условия (с Поправкой, с Изменением N 1)
5 Общие технические требования
5.1 Маргарины вырабатывают в соответствии с требованиями [1]-[3] и настоящего стандарта. Требования к продукту конкретного наименования устанавливают в рецептурах и/или технологических инструкциях, или стандартах организаций, или технических условиях (далее - технические документы).
(Измененная редакция, Изм. N 1).
5.2 Характеристики
5.2.1 Содержание токсичных элементов, микотоксинов, пестицидов, радионуклидов, полихлорированных бифенилов и перекисное число в маргаринах не должно превышать норм, установленных [1], [2] или нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
5.2.2 Максимально допустимое содержание токсичных элементов и радионуклидов в маргаринах, содержащих какао-порошок и/или сахар, приводят в технических документах с учетом требований, установленных нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
(Измененная редакция, Изм. N 1).
5.2.3 Микробиологические показатели для маргаринов не должны превышать допустимые уровни, установленные [1], [2] или нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
(Измененная редакция, Изм. N 1).
5.2.4 По органолептическим и физико-химическим показателям маргарины должны соответствовать требованиям, указанным в таблицах 2 и 3, а также требованиям технических документов на маргарины конкретных наименований.
Таблица 2
Марка маргарина | Вкус и запах | Консистенция и внешний вид | Цвет |
МТ, МТС, МТК | Вкус и запах чистые, с привкусом и запахом введенных пищевкусовых и ароматических добавок в соответствии с ТД на маргарин конкретного наименования. | При температуре (20±2)°C | От светло-желтого до желтого, однородный по всей массе или обусловленный введенными добавками, в соответствии с НД или ТД на маргарин конкретного наименования |
ММ | При температуре (10±2)°С | ||
МЖК, МЖП | Консистенция однородная, жидкая |
Таблица 3
Наименование показателя | Норма для марок маргаринов | |||
| твердых | мягких | жидких | |
| МТ, МТК | МТС | ММ | МЖК, МЖП |
Массовая доля жира, %, не менее | В соответствии с требованиями технических документов на маргарины конкретных наименований, но не менее 20% | |||
Массовая доля влаги, %, не более | В соответствии с требованиями технических документов на маргарины конкретных наименований | |||
Температура плавления жира, выделенного из маргарина, °С | 25-38 | 36-48 | 25-36 | - |
Кислотность маргарина, °К, не более | 3,5 | |||
Массовая доля трансизомеров жирных кислот в жире, выделенном из продукта, %, не более | 2,0 | |||
(Измененная редакция, Изм. N 1).
5.2.5 Содержание пищевых добавок в маргаринах не должно превышать максимальные уровни, установленные [3] или требованиями нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.
(Измененная редакция, Изм. N 1).
5.2.6 Маргарины допускается вырабатывать с витаминами А, Д, Е, а также другими, разрешенными уполномоченным органом для применения в пищевой промышленности, в количествах, учитывающих значения физиологической потребности, установленных нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
5.2.7 Разрешается реализация твердых маргаринов в виде неохлажденной эмульсии (в жидком виде) для промышленной переработки по согласованию с потребителем.
5.2.8 Пищевая ценность маргаринов должна быть указана в технических документах на маргарины конкретных наименований.
5.2.9 Справочные показатели: "рН водной или водно-молочной фазы", "твердость жира, выделенного из маргарина", "твердость маргарина", "массовая доля твердых триглицеридов по методу ЯМР" и их нормы приведены в приложении А.
5.3 Требования к сырью
5.3.1 Конкретный перечень и соотношение компонентов сырья для всех марок и наименований маргаринов устанавливается рецептурами, утвержденными в установленном порядке.
5.3.2 Для изготовления маргаринов применяют следующее сырье:
- масло подсолнечное по ГОСТ 1129;