Статус документа

ГОСТ 18316-2013 Консервы. Первые обеденные блюда. Технические условия (Переиздание)

5 Технические требования

5.1 Консервы изготавливают в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим инструкциям и рецептурам с соблюдением требований [1] или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.

5.2 Характеристики

5.2.1 По органолептическим показателям консервы, готовые к употреблению или после разбавления полуфабриката и кипячения, должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

Таблица 1


Наименование показателя	Характеристика
Внешний вид	В зависимости от рецептуры - смесь овощей, нарезанных различными формами нарезки с добавлением или без добавления мяса, круп. Мясо нарезано кубиками или кусочками разнообразной формы. Крупа - без комков
Вкус, запах, цвет	Свойственные одноименным блюдам, приготовленным обычным кулинарным способом. Посторонние привкус и запах не допускаются. Допускается незначительное потемнение поверхностного слоя содержимого банки
Консистенция	Овощей, крупы - мягкая, но не разваренная; мясо сочное, мягкое. Допускается незначительная разваренность картофеля

5.2.2 Требования к физико-химическим показателям консервов (полуфабрикатов) приведены в таблице 2.

Таблица 2


Наименование показателя	Значение показателя
Массовая доля жира, %, не менее	5,0
Массовая доля титруемых кислот, %, не более:
- в расчете на лимонную кислоту для первых обеденных блюд из свежих овощей	0,6
- в расчете на молочную кислоту для первых обеденных блюд из соленых и квашеных овощей	0,9
Массовая доля хлоридов, %	1,8-2,3
Массовая доля мяса, %, не менее:
- для первых обеденных блюд с мясом	20,0
- для капустняка "Запорожского"	26,0
Примеси растительного происхождения (не предусмотренные рецептурой)	Не допускаются
Посторонние примеси	То же
Минеральные примеси	"

5.2.3 Требования к физико-химическим показателям консервов (готовых к употреблению) приведены в таблице 3.

Таблица 3


Наименование показателя	Значение показателя
Массовая доля жира, %, не менее	2,0
Массовая доля титруемых кислот, %, не более:
- в расчете на лимонную кислоту для первых обеденных блюд из свежих овощей	0,3
- в расчете на молочную кислоту для первых обеденных блюд из соленых и квашеных овощей	0,4
Массовая доля хлоридов, %	1,0-1,3
Массовая доля мяса, %, не менее:
- для первых обеденных блюд с мясом	10,0
- для капустняка "Запорожского"	13,0
Примеси растительного происхождения (не предусмотренные рецептурой)	Не допускаются
Посторонние примеси	То же

5.2.4 Требования к содержанию токсичных элементов, микотоксинов, пестицидов, нитратов должны соответствовать [1] или нормативным правовым актам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.

5.2.5 Микробиологические показатели консервов должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы А и соответствовать требованиям [1] или нормативным правовым актам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.

5.3 Требования к сырью

Для изготовления консервов применяют следующие сырье и материалы:

- капусту свежую белокочанную по ГОСТ 1724 (кроме ранних сортов);

- капусту квашеную (с морковью или без моркови) по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт;

- огурцы соленые по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт не ниже 1-го сорта;

- томаты соленые по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт;