6.1 Правила приемки кулинарных продуктов - по ГОСТ 32951, ГОСТ 9792.
6.2 Кулинарные продукты принимают партиями. Под партий понимают любое количество кулинарных полуфабрикатов и изделий одного наименования и сорта, одного термического состояния, одной даты выработки, упакованное в упаковку одного вида, выработанное в одну смену и по одному документу и предъявленное к одновременной сдаче-приемке.
(Измененная редакция, Изм. N 1).
6.3 Органолептические показатели и температуру продукции определяют в каждой партии.
6.4 Порядок и периодичность контроля физико-химических, микробиологических показателей, содержания токсичных элементов (ртути, мышьяка, кадмия, свинца), нитритов, нитрозаминов, антибиотиков и пестицидов устанавливает изготовитель продукции.
6.5 Контроль за содержанием диоксинов проводят в случаях ухудшения экологической ситуации, связанной с авариями, техногенными и природными катастрофами, приводящими к образованию и попаданию диоксинов в окружающую среду, в случае обоснованного предположения о возможном их наличии в продовольственном сырье.
6.6 Остаточную активность кислой фосфатазы в вареных изделиях определяют при разногласиях в оценке готовности продукции.
6.7 В случае разногласия по составу используемого сырья проводят гистологическую идентификацию состава продукта по ГОСТ 31479.