ГОСТ 7452-2014 Консервы из рыбы натуральные. Технические условия (Переиздание)

Наименование показателя

Характеристика и норма

Вкус

Свойственный натуральным консервам данного вида рыбы, без постороннего привкуса

Запах

Свойственный консервам данного вида, без постороннего запаха. Для консервов, изготовленных с применением зелени, овощей и пряностей, - с легким ароматом зелени, овощей и пряностей

Цвет мяса рыбы

Свойственный вареному мясу рыбы данного вида. У тунца может быть незначительное количество темных точек и пятен на поверхности кусков рыбы, а также незначительные прожилки темного мяса

Консистенция:

- мяса рыбы

Плотная или мягкая, сочная. Возможна суховатая

- костей, плавников

Мягкая, кости и плавники легко разжевываются или раздавливаются

Состояние:

- рыбы

Куски, тушки, филе или филе-кусочки рыбы целые при выкладывании из банки не разламываются. Поперечный срез кусков рыбы ровный, прямой.

Могут быть:

- разламывание отдельных кусков, тушек, филе, филе-кусочков рыбы при выкладывании из банки;

- незначительный выступ позвоночной кости над уровнем мяса;

- частичное припекание кожи и мяса к внутренней поверхности банки;

- наличие отделившихся небольших кусочков кожи или крошки мяса у донышка и крышки банки;

- хлопья свернувшегося белка на поверхности рыбы;

- косые срезы у отдельных кусков рыбы;

- бульона

Светлый, прозрачный.

Может быть помутнение от взвешенных частиц белка и кожи

Характеристика разделки: тушек, кусков, филе, филе-кусочков

У рыбы удалены голова, внутренности, плавники, "жучки" (костное образование), хрящи у осетровых рыб, кожа и темное мясо у крупных тунцов, черная пленка, позвоночная кость у филе и филе-кусочков, сгустки крови зачищены. Крупные экземпляры рыб разделывают на спинку и тешу, отделяя брюшную часть рыбы срезом от приголовка до анального плавника.

Могут быть:

- остатки внутренностей, в том числе икры или молок в отдельных кусках сайры, сельди, сардинопса, сардинеллы, скумбрии, тихоокеанской сардины (иваси), сардины атлантической и тушках мелких рыб;

- остатки черной пленки у камбалы, сельди, трески;

- плавники (кроме хвостового) у мелких рыб при длине тушки не более 14 см, у сайры, сардины, сардинопса, сардинеллы, сельди, скумбрии, ставриды, тихоокеанской сардины (иваси);

- поперечный надрез брюшка около анального отверстия при разделке рыбы без разрезания брюшка;

- срезанное брюшко в кусках и тушках рыбы

Наличие чешуи

Удалена.

Могут быть оставлены:

- чешуя у камбалы, окуня дальневосточного (терпуга),

- палтуса, сайры, сельди, скумбрии, ставриды, трески;

- отдельные чешуйки у сардинопса, сардинеллы

Порядок укладывания

Куски и филе-кусочки рыбы плотно уложены поперечным срезом к донышку и крышке банки.

Высота кусков и филе-кусочков рыбы должна быть равна внутренней стороне банки.

Тушки и филе мелких рыб уложены параллельными рядами брюшком вверх, плашмя, кольцеобразно или вертикально: первый ряд - спинками вниз, последующие спинками вверх, головной частью к хвостовой

Наличие посторонних примесей

Не допускается

Массовая доля поваренной соли, %

1,2-2,0

Длина кристалла струвита, мм, не более

5,0