ГОСТ 33956-2016 Альбумин молочный и пасты альбуминные. Технические условия (Переиздание)
5 Технические требования
5.1 Основные показатели и характеристики
5.1.1 Альбумин и альбуминные пасты изготавливают в соответствии с требованиями [1], [2] и настоящего стандарта, по технологическим инструкциям с соблюдением санитарного законодательства государства, принявшего стандарт.
5.1.2 По органолептическим показателям альбумин должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 1, по физико-химическим показателям требованиям, указанным в таблице 2.
Таблица 1
Наименование показателя (характеристика) | Характеристика для альбумина массовой долей сухих веществ, % | |
15,0 и 20,0 | 30,0 | |
Внешний вид и консистенция | Пастообразная масса. Допускается незначительная крупитчатость | Подпрессованная масса в виде головки различной формы. Поверхность головки чистая, без трещин. Консистенция - связная, уплотненная, крошливая, режущаяся пластинками |
Цвет | Белый или с кремовым оттенком, равномерный по всей массе | |
Вкус и запах | Чистый, альбуминный, без посторонних привкусов и запахов | |
Таблица 2
Наименование показателя | Норма для альбумина массовой долей сухих веществ, % | ||
15,0 | 20,0 | 30,0 | |
Массовая доля сухих веществ, %, не менее | 15,0 | 20,0 | 30,0 |
Массовая доля белка, %, не менее | 9,0 | 13,0 | 22,0 |
Массовая доля жира, %, не более | 1,0 | 1,2 | 1,5 |
Титруемая кислотность, °Т, не более | 80 | 95 | 150 |
5.1.3 По органолептическим показателям альбуминные пасты должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 3, по физико-химическим показателям требованиям, указанным в таблице 4.
Таблица 3
Наименование показателя (характеристика) | Характеристика для альбуминной пасты | |||
сладкой | без вкусовых компонентов | соленой | ||
с какао и ванилином | с вкусовыми компонентами без ароматизаторов или с ароматизаторами; с ароматазаторами | с вкусовыми компонентами без ароматизаторов или с ароматизаторами; с ароматизаторами | ||
Внешний вид | Поверхность пасты после вскрытия упаковки чистая, неподсохшая, глянцевая. Допускается неровность поверхности, обусловленная фасованием | |||
Консистенция | Пастообразная, однородная, нежная, мажущаяся | Пастообразная, однородная | Пастообразная, однородная, нежная, мажущаяся | |
Допускается незначительная крупитчатость. При использовании вкусовых компонентов с включением вносимых вкусовых компонентов | ||||
Вкус и запах | Чистый, молочный, сладкий, со вкусом и ароматом вносимого вкусового компонента или ароматизатора | Чистый, альбуминный, без посторонних привкусов и запахов | Чистый, молочный, соленый, со вкусом и ароматом вносимого вкусового компонента или ароматизатора | |
Цвет | Кремовый, при добавлении какао - светло- | Обусловлен цветом вносимого вкусового компонента | Белый или белый с кремовым оттенком, равномерный по всей массе | Обусловлен цветом вносимого вкусового компонента |
Таблица 4
Наименование показателя | Значение показателя для альбуминной пасты | ||||
сладкой | без вкусовых компонентов | соленой | |||
с какао и ванилином | с вкусовыми компонентами без ароматизаторов или с ароматизаторами; с ароматизаторами | обезжиренной | массовой долей жира 9,0% | с вкусовыми компонентами без ароматизаторов или с ароматизаторами; с ароматизаторами | |
Массовая доля жира, %, не менее | 3,0 | 3,0 | 1,2 | 9,0 | 3,0 |
Массовая доля сухих веществ, %, не менее | 25,0 | 25,0 | 20,0 | 25,0 | 25,0 |
Массовая доля белка, %, не менее | 9,0 | 8,0 | 13,0 | 11,0 | 12,0 |
Массовая доля сахарозы, %, не менее | 9,0 | 10,0 | - | - | - |
Массовая доля хлористого натрия, %, не более | - | - | - | - | 2,0 |
Титруемая кислотность, °Т, не более | 95 | ||||
Температура при выпуске с предприятия, °C, не более | 6 | ||||
5.1.4 По содержанию пищевых добавок и ароматизаторов альбуминные пасты должны соответствовать нормам, установленным [3], а также нормам, регламентированным санитарными правилами и гигиеническими нормативами, действующими на территории государства, принявшего настоящий стандарт, не противоречащим [3].
5.1.5 По допустимым уровням содержания микроорганизмов и гигиеническим требованиям безопасности альбумин и альбуминные пасты должны соответствовать нормам, установленным [1] и [2].
5.1.6 Содержание генно-модифицированных источников (ГМИ) должно соответствовать нормам [2].
5.2 Требования к сырью
5.2.1 Сырье, вкусовые компоненты, пищевые добавки и ароматизаторы, используемые для изготовления альбумина и альбуминных паст, по показателям безопасности должны соответствовать требованиям [1]-[3], а также санитарным правилам и нормам, гигиеническим нормативам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
5.2.2 Для изготовления альбумина и альбуминных паст используют следующее сырье, вкусовые компоненты, пищевые добавки и ароматизаторы:
- сыворотка молочная по [1], нормативным и техническим документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт;
- концентрат деминерализованной молочной сыворотки, полученный методом нанофильтрации, массовой долей сухих веществ не менее 18,0%, степенью деминерализации 20%, 30% и 40% по нормативным и техническим документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт;