ГОСТ 34408-2018 Продукция соковая. Определение D-яблочной кислоты ферментативным методом

     4 Сущность метода

Метод основан на ферментативном преобразовании D-яблочной кислоты в ион оксалоацетата под действием НАД в присутствии D-МДГ, с последующим спектрофотометрическим измерением количества образовавшегося НАДН, которое эквивалентно содержанию D-яблочной кислоты.