Статус документа

ГОСТ 32218-2013 Консервы на фруктовой основе для питания детей раннего возраста. Общие технические условия

5 Общие технические требования

5.1 Консервы изготавливают в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим инструкциям и рецептурам с соблюдением требований [1] или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.

5.2 Характеристики

5.2.1 По органолептическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

Таблица 1


Наименование показателя	Характеристика
Внешний вид	Гомогенизированных консервов - однородная тонкоизмельченная масса (см. 5.2.4). Протертых консервов - однородная пюреобразная масса. Допускаются: - для консервов с крупами - наличие зерен крупы и/или их частиц; - единичные точечные вкрапления кожицы темного цвета; - для консервов из земляники (клубники), малины и черноплодной рябины - наличие единичных волосков и частиц семян; - для консервов из груш и айвы - наличие твердых камедистых крупиц мякоти плодов; - для пюре, в состав которых входят сливки, - наличие отдельных слипшихся комочков жира на поверхности и по всей массе продукта после транспортирования; - для пюре со сливками и молоком - отслаивание жидкости и жира в процессе хранения консервов. При выкладывании пюре на ровную поверхность должна образовываться холмистая или слегка растекающаяся масса
Вкус и запах	Натуральные, хорошо выраженные, свойственные соответствующим фруктам, или смеси использованных компонентов, прошедших тепловую обработку. Не допускаются посторонние привкус и запах
Консистенция	От густой до текучей
Цвет	Однородный по всей массе, свойственный цвету соответствующих фруктов или смеси использованных компонентов, прошедших тепловую обработку; для пюре с добавлением сливок или молока - более светлый оттенок. Допускается незначительное потемнение поверхностного слоя или боковой поверхности содержимого банок

5.2.2 По физико-химическим показателям консервы должны соответствовать нормам, указанным в таблице 2.

Таблица 2


Наименование показателя	Значение показателя
Массовая доля растворимых сухих веществ, %:
- для пюре из фруктов или смеси фруктов	7-21
- для пюре из смеси фруктов и овощей	6-21
Массовая доля сухих веществ, %:
- для пюре из фруктов или смеси фруктов с крупами, мукой и/или молочными продуктами	8-25
- пюре из фруктов и овощей с крупами, мукой и/или молочными продуктами	7-25
Массовая доля этилового спирта, %, не более	0,2
Массовая доля минеральных примесей, %, не более:
- в консервах, содержащих ягоды	0,2
- в остальных консервах	0,005
Примеси растительного происхождения	Не допускаются
Посторонние примеси	Не допускаются
Примечания 1 Массовая доля растворимых сухих веществ в пюре и соках-полуфабрикатах, используемых для изготовления консервов, должна соответствовать нормам, установленным в [2] (приложение 2). 2 Не допускается корректировка массовой доли сухих веществ в консервах за счет добавления сахара. 3 Количество добавленного по рецептуре сахара при изготовлении консервов не должно превышать 10% от общей массы подготовленного продукта.

5.2.3 Органолептические показатели, конкретные значения физико-химических показателей (массовые доли: сухих веществ, растворимых сухих веществ, жира, белка, титруемых кислот) в конкретных видах консервов, пищевая ценность, обусловленные особенностями используемого сырья, технологии производства устанавливаются в документах на конкретные наименования консервов, технологических инструкциях и рецептурах.

5.2.4 Массовая доля витамина С в обогащенных консервах, изготовленных с добавлением аскорбиновой кислоты, должна соответствовать нормам, установленным в [1].

5.2.5 Качество измельчения гомогенизированных консервов должно соответствовать следующим требованиям: количество частиц мякоти размером более 150 мкм не должно превышать 30%, из них частиц размером выше 300 мкм не должно быть более 7% от общего количества частиц.

5.2.6 Требования к содержанию токсичных элементов, микотоксинов, пестицидов, нитратов, радионуклидов должны соответствовать [1] или нормативным правовым актам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.

5.2.7 Микробиологические показатели консервов должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы Г (фруктовые с рН менее 4,2 ед. рН) и группы А (консервы, содержащие овощи, крупы, сливки, молоко с рН более 4,2 ед. рН) соответствовать требованиям [1] или нормативным правовым актам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.

5.3 Требования к сырью

5.3.1 Для изготовления консервов используют следующее сырье:

- абрикосы свежие по ГОСТ 21832;

- айву свежую по ГОСТ 21715;

- алычу крупноплодную свежую по ГОСТ 21920;

- бруснику свежую по ГОСТ 20450;

- вишню свежую по ГОСТ 21921;

- груши свежие ранних и поздних сроков созревания по ГОСТ 21714 и ГОСТ 21713;

- землянику (клубнику) свежую по ГОСТ 6828;

- клюкву свежую по ГОСТ 19215;

- малину свежую;